中国经济社会的迅猛发展，给人民生活带来极大的丰富，但是不科学的饮食结构和不健康的生活方式，使中国居民仍然面临营养缺乏与营养失衡的双重挑战，食品安全与食品行业如何生产出既能让人们享受美食，又能保有健康的食品，加大食品行业的科技创新便成为关键。
中国营养学会副理事长杨晓光博士称，中国城乡居民能量及蛋白质的摄入目前已经得到基本满足，但是，由于膳食结构的不合理，城市居民油脂消费者每日平均达到四十四克，脂肪供能比达到百分之三十五，超过世界卫生组织推荐百分之三十的上限，而谷类、奶类、豆制品摄入过低仍然是全国普遍存在的问题。与此同时，在中国农村儿童营养不良现象仍然严重。
一方面是中国食品工业空前迅猛发展，一方面是面对日益丰富多彩的食品，中国糖尿病及超重和肥胖病人数持续上升。
如何让中国消费者在享受美食的同时，身体保持健康，成为业内日益关注的问题。对此，中国食品科技学会孟素荷秘书长表示，这对于中国食品工业是一个极大的挑战，也是食品工业发展过程中需要高度重视的问题。
孟素荷认为，由于历史原因，食品产业的科技含量普遍比较低。但随着科技的发展、消费者需求的转变，以及市场竞争的变化，在食品行业融入科技理念和意识，加大科技投入，成为食品行业发展中的重要环节。
毫无疑问，谷物在国人的饮食结构中，很长一段时间内，仍将占有主要的地位。
因此专家断定，二十一世纪，中国在谷物的烘焙食品、蒸煮食品、煎炸食品、膨化食品、冷冻食品以及方便食品方面将会得到快速发展。
此外，营养不均衡，化学物资的滥用，导致不同人群中不同程度存在着糖尿病、贫血、骨质疏松、生长发育不良等。因此，功能性谷物食品、绿色食品、营养强化食品、营养配餐的研究开发显得尤为突出。
业内有识之士指出，世界经济一体化进程的加快，缩短了东西方的距离，在保持自身风格和优势的同时，在更大范围与先进国家进行合作交流，以前瞻性的思维和目光研究和关注中国食品行业的现在与未来，已经势在必行。
