今后，我国热加工后的即食餐饮食品、保温餐饮食品、放冷食用、再加热餐饮食品及生食餐饮食品的危害及其控制，将能够按照统一的指南进行管理。
这是“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”科研课题取得的重要成果之一。12月21日，该课题通过了科技部组织的专家组验收，标志着我国建立了统一完善的食品安全管理体系评价制度。
“食品企业和餐饮业食品HACCP体系的建立和实施”是“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”的课题之一，由中国合格评定国家认可中心、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等单位承担。课题取得了3个方面的成果：
一是结合中国食品加工和餐饮业特点，研究并建立了我国食品企业和餐饮业的HACCP体系基础模式和食品企业HACCP体系建立和实施通用指南，餐饮业HACCP体系基础模式和餐饮食品危害及其控制通用指南，建立了国家统一的食品安全管理体系（HACCP体系）认证与认可的评价体系、认证审核员的评价制度；提出了我国HACCP体系国家和行业标准体系框架，并制定了两项相关国家标准；建立了国家HACCP体系数据库信息资源服务平台。
二是研究并编制了罐头食品、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁和含肉或水产品的速冻方便食品的危害及其控制指南和相关的HACCP体系建立和实施指南；编制了酱油加工企业HACCP体系示范文件。
三是研究并编制了中国餐饮食品制作企业分类和加工制作过程分类文件；热加工后的即食餐饮食品、保温餐饮食品、放冷食用、再加热餐饮食品及生食餐饮食品的危害及其控制指南，提供了餐饮食品危害分析与建立HACCP体系实例。
据了解，HACCP体系是国际公认的确保食品安全的有效的控制方法，随着国内外实践的发展，以HACCP原理为核心的食品安全管理体系标准已由国际标准化组织正式发布。
来源：商吉通
