长期以来，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。然而近年来，随着人们对食品健康的关注程度日益提高和“压榨油比浸出油健康”论断的风行，我国食用油市场的状况似乎有所改变。
压榨浸出孰优孰劣
据青年报报道，上个周末，记者走访了市内大润发、欧尚等大卖场。在这里，记者看到货架上以花生油、玉米油、葵花籽油等品种繁多的压榨油居多，而大豆类和油菜籽类浸出油反而较少。营业员热情地向记者推荐一些卖得很好的花生油等压榨油；而当记者表示想买相对便宜的浸出油时，营业员告诉记者，浸出油含转基因原料和0.3%的化学溶剂残留，不如压榨油健康。
记者接下来随机采访了一些前来买油的消费者。大多数消费者表示，他们更关注食用油的品牌，认准一个品牌便长期使用。而当被问及是否知道压榨油和浸出油的区别时，多数消费者认为压榨油优于浸出油，也有部分人表示不清楚两者区别，更关注食用油的价格、使用便利程度等。
看来，压榨油打着“健康安全”的旗号大力进军食用油市场，的确赢得了部分商家和消费者的极大认同，也给长期以来主导市场的浸出油带来了极大挑战和危机。
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是人们印象中的用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。而浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油）的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低，但成品油中存在微量溶剂残余。
随着人们经济水平的提高和健康观念的完善，消费者越来越注重食用油的品质和安全。采用化学工艺的浸出油不知何时起被扣上了“不健康、不安全”的帽子。因此，虽然压榨油在价格上比浸出油偏高，但为了自己的健康和安全，越来越多的消费者开始倾向于选择前者。
专家意见莫衷一是
压榨油真的比浸出油更健康吗？中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为，从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯；而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。中国农科院山东花生研究所育种专家、有国家级突出贡献的医药专家毛文岳也指出，判断食用油的优劣，生产工艺是一个重要标准。
与以上观点不同的是，国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示，两种油各有利弊，食用油的好坏关键看是生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。
2004年10月1日起，国家食用油新标准已经正式出台实施。其中增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识。这在很大程度上保障了消费者的知情权和自由选择的权利。尽管如此，面对市场上琳琅满目品种繁多的食用油和专家们莫衷一是的看法，消费者仍然觉得迷茫而不知所措。在压榨油和浸出油的市场之争中，消费者迫切需要得到权威指引。
