我们大家要了解食品质量方面的安全性，就必须明确什么是食品安全。按照食品卫生组织的说法，食品安全是研究食物有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。需要特别强调的是对食品安全的界定。今天主要的思路是想告诉大家，对目前所流行的“我们还能吃什么？”这一疑问的看法。
食品安全问题在全球受到广泛关注，这是不容置疑的。主要理由有几条，第一是危害消费者的健康；第二是食品安全问题往往造成重大经济损失；第三是引起国际食品贸易的争端。我国政府向来高度重视食品安全问题，同时这也是建设和谐社会的重要前提。如何解决这些食品安全问题，从全世界达到的共识来看，就是通过危险性分析的框架。危险性分析有三部分，一部分叫危险性评估，一部分是危险性的管理，另外一部分是危险性的信息交流。危险性评估也称为风险评估，是一个科学家的行为，由专家来进行，对于所出现的或还没有出现的问题进行评估，不管是食品添加剂还是农药残留，对国家还是人群造成多大的危险，也就是世界卫生组织定义的对人体健康造成的影响，通过危险性评估可以对每一方面和每一种问题进行排队，得出哪个是重点问题危害最大。
危险性管理的开展必须要以科学家所提供的危险性评估的资料作为依据，但是不仅仅是根据专家的危险性评估，而且要考虑到当地当时的政治文化经济、生活习惯等因素的影响，这是管理方面的决策，管理决策一定要基于科学，但是还要有所突破。在评估的前后，以及在制定管理措施的前后，有很多信息需要交流，不但在科学家和政府决策者之间需要交流，而且不管是评估的结果还是管理的措施制定前后，都需要消费者和其他的称之为利益相关集团进行信息交流，媒体的作用显然十分重要。政府可以通过自己的渠道上网发布，也需要通过媒体来发布他所制定的各种措施，科学家的评估结果也需要通过媒体来告诉消费者，科学家不可能直接接触消费者，在交流当中，企业则是利益相关集团很重要的一个组成部分。
食品安全问题需要大家科学地看待和科学地解决，而不是不负责任地发出“我们还能吃什么？”的疑问。我国目前食品安全的特点是，第一是新老问题并存，我国是发展中国家，但是在某些方面已经很先进，我们在食品安全方面的老问题，比如是重金属的污染问题，特别是铅的污染问题。第二是霉菌毒素的污染问题，在很大程度上跟我们目前的耕作方式、种植习惯有很大关系，不能很好地保证农产品的安全。还有就是食品生产、加工、流通领域的细菌性污染。新问题是工业化以后所带来的面临的发达国家所特有的问题，典型的是“禽流感”。目前，我们对家禽的养殖和屠宰都已进入机械化，交叉污染是一个关键性问题。我们现在是新老问题并存，我们既要继续对付老问题，又要积极面对新问题。第二个特点是我们的食品原料是由农民分散的生产出来的，技术含量还相对较低，食品原料的安全没有保障。
每年的“两会”期间，人大代表都会对食品安全问题提出几百份议案，政协委员同样也提了几百份的提案，其中有相当一部分要求政府加强监管，我们的政府部门也已做了大量工作，但就目前的状况而言，食品安全工作依然任重而道远。第三是信息交流渠道不畅通，导致了多个环节、多个部门的脱节，从而也阻碍了信息交流与沟通。
目前，我们的整体食品安全形势还是好的，因为我们食品的合格率在逐年上升，卫生部每年大概有二三十万个食品抽检的数据，这已连续了将近20年，统一布置、统一汇总，目前，企业的食品安全意识也有了极大的提高，整体安全形势是好的，但有些问题如食源性疾病、化学性污染、非法使用食品添加剂等问题不容忽视，这也应该成为政府部门、企业、专家学者们下一步的工作重点。
