豆芽菜清脆爽口，价格低廉，一直都是湖北武汉市民餐桌上不可或缺的一道小菜。在武汉地区，老辈人把黄豆芽叫如意菜，把绿豆芽叫赛银鱼。由此可见豆芽受欢迎的程度。据不完全统计，武汉市日产销豆芽200余吨。然而，记者通过连日调查发现，武汉市民喜爱的豆芽竟然是由各类“药水”培育而成。“药水豆芽”事件曝光后，武汉市场上豆芽销售一落千丈。
广受青睐的豆芽菜为何遭遇信任危机？原因就是目前武汉市场上出售的豆芽，大多出自市郊的小作坊。在豆芽生长过程中，普遍存在违规添加各类非法食品添加剂的现象。
据了解，目前武汉豆芽作坊集中在汉口后湖、复兴村、洪山烽火一带。其中，洪山区烽火村豆芽作坊最多，有30多家，日产豆芽50多吨。记者在该村采访时发现，这里对保险粉、增白剂、防腐剂、速长剂、消叶灵、灭菌灵等添加剂的应用很普遍。
一位知情人士向记者透露，豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗3个环节。培育豆芽的第一道工序是将绿豆、黄豆放在水中浸泡，浸泡时加入防腐剂，可以杀菌，防止豆子腐烂。第二道工序是将豆子放在大桶里孵化。此阶段首先要放一种名叫生长激素的药剂，目的是让豆子尽快发芽，让芽体长得高、粗。此外，还要加入一种名叫无根剂的药水，其作用是让豆芽只长茎、不长根。第三道工序是对孵好后的豆芽进行清洗。因为在孵化过程中，有些豆芽会变色。清洗时水中要加入漂白剂，有时叫亮白剂。用漂白水漂一漂，豆芽就会变得又白又亮，光鲜好看。有时还用一种名叫保险粉的添加剂，它能让豆芽白亮且放置时间长。
通过这位知情人士的指引，记者走进一家豆芽作坊。这家作坊中有5、6个大缸，里面培植着满满的豆芽，记者在缸中随手抓起一把，发现其细长无根。记者问作坊主，豆芽为何无根？她拿出一包标为无根绿豆芽素的药剂状东西说，它的功效能使豆芽粗壮、嫩、无须根。
记者随后又到其他6家作坊采访，发现生产工序如出一辙。一位女作坊主说：“大家都是这样生产的，没见哪个管，也没见吃死了人。”
华中农业大学食品学院副院长熊善柏说，无根豆芽素（无根剂）、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素类，长期食用催熟的豆芽必会危及健康。而防腐剂等药剂更是绝对禁止加入食品中。所谓的保险粉其实并不保险。保险粉中的连二亚硫酸钠含量是18%，这种产品是工业级的，能影响消费者的视力、肝脏和肠胃，长期食用会造成多种癌变的可能。
今年6月1日，国家强制标准《豆芽卫生标准》（GB 22556-2008 ）开始实施。而武汉市计划到2010年对豆制品市场全面实行准入制。生产放心安全的豆芽，已纳入到武汉市放心豆制品工程。既有标准，又有计划，为何执行难？
湖北省食品药品监督管理局食品安全协调与监察处一位人士介绍说，《食品安全法》目前是分段管理为主、品种管理为辅的体制。他的理解是，豆芽生产应该归质监和工商部门管理。
武汉市质监局有关人士认为，国家规定质监部门负责食品工业生产领域，豆芽问题应该由工商部门管理。
武汉市工商局一位人士则答复，工商部门负责食品流通领域，如超市、商场、农贸市场，豆芽应该归农业部门管。
而武汉农业局相关人士则认为，农业部门负责管理生产基地产出的农产品，并检测流通过程中的农产品，豆芽不在他们的管理范围。
这种现状已引起了武汉市食品安全委员会办公室的重视。7月10日，该办公室向武汉市各区政府和相关执法部门发文，要求立即对豆芽市场开展一次专项整治。据悉，该办公室还将尽快协调有关部门，力争早日制定一套切实可行的豆芽安全监管机制。
7月14日，武汉市洪山区联合检查组现场查处了青菱乡烽火村的4家无证无照豆芽生产作坊，收缴大量保险粉、无根粉、漂白粉、生长素等非法添加剂，要求这些作坊立即停止生产。
据悉，受此次“药水豆芽”事件的影响，武汉市农业局计划近期将豆芽生产搬进工厂，走农业工业化的道路。
