一棵菜、一块肉要经过怎样的程序才能进入世博园区，变成美味佳肴供游客品尝？昨天上海市政协提案跟踪会上，市食品药品监督管理局向委员们展示了“世博食品安全实时监控综合平台”的运作。
据介绍，“世博食品安全实时监控综合平台”下设世博现场电子化监管系统、食品溯源系统、快速检测系统、突发事件预警和应急处置系统、远程温度监控系统、远程视频监控系统等6个专项管理系统。
在食品或原材料进入世博园区之前，首先原料供应基地已被确认“安全可靠”，并佩戴上电子标签（RFID）。食品原料基地向食品加工经营单位在园区外的“中心厨房”发送食品原料，中心厨房验收合格，进行净菜或半成品加工操作，然后经物流中心预约确认后，向园区内的食品加工经营单位配送。
在入园时，这些菜将接受工作人员安全检查。由于世博园区22时闭园，每天只有凌晨的6个小时才可装卸货物，此时电子化监管发挥了快速通关的作用。工作人员在电脑系统中选择企业后，系统会自动提取与此企业类型相应的格式化检查表。检查后可自动生成现场检查结论、现场检查笔录、监督检查意见书、当场处罚决定、责令改正通知书、谈话通知书等文书，并可进行现场打印。
安检过程中，工作人员还通过射频识别技术鉴别食品来源。只要用读卡器轻轻一照，一份番茄炒蛋的配菜，就能读出番茄来自哪块菜地，鸡蛋来自哪个养殖场，调料出自哪个厂家哪个批次。
经安检，净菜或半成品直送或经园内物流配送至园内食品加工经营单位，此时要再经园内食品加工经营单位验收，确认合格后，才能进行食品加工和销售。在整个流程环节中，数据均借助电子标签进入数据中心，监控中心通过实时查看各种数据，进行集中监控。
食品在园区加工，园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头。厨师是否穿戴整齐，是否严格执行卫生消毒，操作程序是否正确，都能借由3G网络在客户端的视频中显示出来。并且，若发生食品安全问题，视频系统将能帮助查找事故原因。在演示现场，食药监局的工作人员播放了安装在内部食堂厨房内的监视画面，电脑屏幕上工作人员的操作流程、厨房内每时每刻的动态尽收眼底。
做好成品需要保存在适当温度下，远程温度监控系统便在此时发挥作用。世博会正值上海高温季节，温度高、湿度大，是细菌繁殖的鼎盛期，食品的保存温度便成为食品安全的重要问题。远程温度监控系统可通过监控终端，实时了解每个监控点的温度情况，即时发现问题、作出判断。借助3G网络，监控系统还可绑定手机，一旦温度异常，即可发出提醒信号。
此外，包括检测细菌、掺杂物、农药残留等在内的快速检测系统可随时提供风险监测。突发事件预警和应急处置系统目前十几套预案正在论证阶段。
最快“一秒一份”
享用美食不必等
7000万参观者平均会在世博园区逗留多久？园区商业管理部部长林声勇告诉记者：7小时。“这是专业公司的调研结果，说明游览过程中，‘吃’是个大问题。”想象一下，大热天排队看馆已消耗大量体力，要是吃饭还要排长队、上菜等半天，世博之旅能愉快吗？
按照平均人流测算，整个园区的日供餐能力须达到40万份，高峰时甚至要准备60万份。作为历史上最大规模的世博，仅餐饮服务一项就要挑战“超音速”。
去年年底，园区启动了世博会园区餐饮服务供应商公开征集，目前已经引进78家餐饮企业。为了保证参观者能够获得有便捷、特色、安全、满意的餐饮服务，主办者对供应商的要求几近苛刻。曾经参与过两届世博会餐饮设计的日本专家山口雅史向记者介绍，在人流量巨大的世博会中，怎样解决不排队的问题、怎么让食物卖得更顺畅，是最重要的。目前进入世博园区的78家企业，绝大多数有着稳定的供应链和运作成熟的中央厨房，“中央厨房”可以统一配送原料，标准化经营，对速度要求很高的世博会尤其需要。
拿下世博园区内2000平米标段，经营日式快餐的周史蒙表示，他所经营的门店，目前出餐速度最快1分钟一份。而到了世博会高峰时段，将把出餐速度提高到1秒钟一份。
不是天方夜谭。周史蒙介绍，目前已有的先进技术，料理中80％使用工厂标准化半成品，稍稍加工即可恢复原汁原味；饭店可以通过优化设计门店通道的走向，提高客流流动速度；产品也会多多向“两栖食品”靠拢，既能堂吃，也能外带，比如在简单的碗上加一个盖子，就能带走。通过冷冻品、半成品、贴心的细节设计，1秒钟一份的出餐速度可以实现。
世博会组织者还表示，希望企业的设计方案中能有预约机制，许多企业也在着手与旅行社建立联系，划拨一定的餐厅面积提供预约制团餐。另一方面，在上午和下午的非高峰时段，世博局还鼓励供应商敞开店门，让顾客可以不消费也能进店休息。
