从超市买了一斤黑豆，经水泡过后，黑豆竟掉色，且水染成了黑色。昨日，长乐的郑先生拨打本报热线968111,称自己在超市购买的黑豆可能有质量问题，会不回像染色馒头一样，它也是染色的？
神奇的黑豆就像变色龙
昨天，记者来到长乐郑先生的住处。他 着一锅米粥拿说，前几天，他听说黑豆的营养价值很高，于是到沃尔玛超市买了点黑豆，准备给怀孕的媳妇煮粥吃。为了煮的时候更容易熟，郑先生把黑豆泡在瓷碗里，没过多久，发现泡豆子的一碗清水变成了浑浊的黑水。郑先生怀疑这些"黑豆"极有可能是将普通豆子染色后出售，对人体有危害。
记者拿起郑先生家剩下的黑豆，发现豆子颗粒还算饱满，表面呈现黑褐色，没有什么异样。用手使劲搓，并没有发生掉色现象，用手掰开皮，里面呈现绿色。
记者先把这些黑豆浸泡在100摄氏度开水里，大约30秒开始，发现泡豆子的水已变浑浊，呈现深褐色。5分钟后，水变为浅红色。一个小时后，水已成红褐色，接近红酒的颜色。记者捞出豆子，发现原有的黑色表皮轻微褪色。
假黑豆放手心揉搓会掉色
随后，记者来到福建省农业科学院作物研究所，大豆专家郑开斌副所长首先将郑先生剩的黑豆泡在水里，水里出现了一丝郑开斌副所长立紫红色的液体，即将豆子拿在手里揉搓，肯定地说道，这个黑豆不是染色的。
郑开斌副所长说，黑豆被水泡久后，本身黑色素会沉淀到水里，属于正常现象。他建议，将黑豆洗干净后，将豆子泡在水里，黑色素褪色到水里后，可以豆子连水一起放入锅里煮。"黑豆本身带的这个色素营养价值最高。"
