编者按 如果用"命运多舛"来形容最近一段时间的食品添加剂市场，一点都不过分。
3月，双汇等品牌的火腿肠被曝含瘦肉精；这一事件尘埃未落，4月，央视又曝出上海多家超市销售染色馒头；紧接着，"毒豆芽"、"牛肉膏"又接踵而来。
本是"民以食为天",如今却成"民以添为食".当食品添加剂的"恐怖名单"被再一次拉长时，大家的"口腹之惧"就又加深了一层。
然而，这些事件只是撕开了黑幕的一角。
添加剂的世界里，仍有着很多不为大家所知的内幕。普通消费者根本无法深入食品制造的"舞台背后".我们根本想不到，他们究竟在什么食品里加入了多少、什么样的添加剂。
为了让大家知道更多不能说的秘密，了解它们如何被"设计"和"完善".我们做了这组独家调查稿件，揭开还未被曝光的添加剂"魔法盖头".
一个鸡蛋，一杯豆浆。对于与记者一样的上班族来说，这是最省事的早餐。"一杯鲜豆浆，天天保健康。"早餐喝杯豆浆，是多数女性的习惯。都说豆浆中含有丰富的雌激素，可以让女人美白漂亮。为了实现这个愿望，过去几个月，记者每天早上绕道上班，为的就是买上一杯新鲜醇浓的豆浆，绿豆、五谷、红枣，每天变着花样喝。
与自己在家做的豆浆比起来，街头随处可见的现磨豆浆更能诱惑女性的胃：豆味浓郁、味道鲜美。
几天前的一个早上，记者正有滋有味地喝着豆浆，一个同事突然大煞风景地说；"哟，你这个豆浆那么浓，里面肯定添加了增稠剂。"说完还言之凿凿地例证"家里打的豆浆都没这么浓".顿时，记者心里像喝了苦咖啡，剩下的半杯豆浆怎么也喝不下了。
现磨豆浆质量究竟如何？到底添加了哪些成分？记者决定调查一番。
业内踢爆 劣质香精制成甜豆浆
事实上，在街头刮起豆浆风之前，杯盛豆浆还只是一些高档饮品店或餐厅的主打产品，价格也不便宜，每杯要卖五六元。如今，街头现磨豆浆行情火爆，但业内人士并不看好其品质。
马同（化名），济南一家豆浆连锁店负责人，做了近20年的豆制品生意。他告诉记者："街头豆浆价格便宜，所使用的材料比较低档，会放好几种添加剂。"他说，市面上的现磨豆浆，表面上看是用豆子磨出来的，其实，之前就做了不少手脚，比如倒入豆浆机的热水中就加了豆浆香精，有时还加入增稠剂和消泡剂。"这些添加剂中有些是工业原料，人吃了会致癌。""真正的无害豆浆，不会用任何添加剂。"4月20日上午，永和豆浆济南分部营运总监柴先生说，除了水，做一杯豆浆所使用的原料只有两种：黄豆和白糖。
这种豆浆制作起来工序繁复，成本也较高--- 4元一斤的黄豆
（食品监督部门透露，多数街头豆浆店购买的黄豆一斤还不到 2元），用清水洗净后泡。豆子泡开后，用石磨边添水边碾磨，用特制的网兜将豆渣和豆浆原汁分离出来，最后经过至少一个多小时的熬制后，新鲜的豆浆才能出炉。相比之下，街头豆浆店短短两分钟就做好的热乎豆浆，显然不可能达标。
由于真正的豆浆加工成本高，许多街头豆浆店便走起"捷径",就如上文中马先生所说，这种"添"出来的豆浆，豆香更浓郁，且豆汁稠密，反而比真正的豆浆卖相更好。
记者"进货" 三种"猛料"打包出售
4月20日下午，记者以开豆浆店的名义，到天桥附近的食品添加剂市场探访。
在一家门面较大的添加剂超市里，门口左侧一排货架上，琳琅满目地陈列了各种味道的香精。
得知记者想做豆浆买卖，一名中年女老板立即拿出一种1公斤重桶装豆浆香精，售价60元。桶内装着一种白色粉末，一股刺鼻的豆香味扑面而来。
"顾客就认这种香精冲的豆浆味，这是卖得最火的！"她说，很多做豆浆的商贩都从她店里批量购买。这种香精用法很简单，按照100斤水添加一两重的豆浆香精，就能调配出豆香浓郁的豆浆。
记者询问这种添加剂会不会对人体有害，这位老板说她也不清楚，"别加太多应该没问题。"
在另一家食品添加剂商店，一名女店员透露："你想干这个，只有香精还不行，还得有黏稠剂和消泡剂。"
她推荐了28元一公斤的黏稠剂和20元一桶的消泡剂。她解释，黏稠剂能让豆浆显得很稠，消泡剂能防止加工豆浆时产生大量气泡。"做豆浆的都是整套买。"记者询问使用方法时，她称很简单，"熬的时候统统加进去呗。"
接着，记者又连续走进4家批发店。一位添加剂商店的老板说："济南很多大学食堂的师傅，都在我这儿订购豆浆香精，用来做豆浆。"
在这家店，记者假称先买一包样品拿回店里试用，拿了一种济南本地产的豆浆香精，500克包装售价为18元。这位老板说，只用这一包，就能做70杯左右豆浆，增香效果好，销量很不错。
实验证实 非食用香精烘"香"豆浆
随后，记者来到熟人工作的一家食品检测机构的实验室。记者的朋友崔蕾拿着记者购买的豆浆香精做了实验。
第一步：冲泡。将香精放入300毫升的烧杯中，用水冲开。记者端起烧瓶闻了闻，香味扑鼻，很像小时候吃的麦乳精的味道。
第二步：加热。为使实验效果更明显，崔蕾将烧杯置于电炉子上加热。大约5分钟后，香精水开始沸腾。"有些工业添加剂是非常稳定的，很难泡出来，加热会加快它们渗出的速度。"崔蕾说。一时间，整个实验室都飘满了浓郁的豆香味。随后，她拿这杯"豆浆"给同事，对方差一点当豆浆喝了。
第三步：冷却片刻后，香精水变成白色沉淀物。
崔蕾说，香精也分为食用和非食用香精。非食用香精是人工合成的，它和食用香精相比较，具有增味力强、性质稳定和价格便宜等特点。
她解释："简单点说，食用香精能够溶于热水，但是非食用香精不行。这种豆浆香精出现了大量粉末状物体，证明里面含有非食用香精。"
经过进一步检测，这种物质被确认为"工业硫化镁".
记者"推销" 10元一包豆浆店都嫌贵
21日下午，记者手持这包香精，以某品牌添加剂推销员的身份，先后到大观园、舜耕路、山师东路等地的5家豆浆店和大学食堂推销豆浆香精。
在其中一家豆浆店，一名女老板接待了记者。记者报价15元一袋，这名女老板摇头不语。记者又将价格降至13元，她叹了一口气，对记者说："你这人儿忒不实在，这东西我们又不是没用过，哪有这么贵啊！"
记者辩称质量不同，不料，老板闻言起身，从底下抽屉里摸出了一袋已开封的豆浆香精递过来，"你闻闻看，哪里不一样？"记者一闻，香味果然差不多。
"你们多少钱进的？"这名店长神秘一笑："别问了，反正比你的价格便宜！"记者说可以将批发价降到10元，但对方仍说："我不缺货，而且有自己的进货渠道，你再到别处问问吧。"
随后，记者又来到了位于舜耕路附近的一所大学食堂。一听说记者是来推销添加剂的，食堂出售豆浆的老板语气变得有些紧张。她一再表示从来没使用过任何添加剂，出售的豆浆全部是用黄豆磨制成的。记者拿出一包豆浆香精后，这位老板详细询问了价格，并留下了记者的联系方式。
在另外3家豆浆店，店方也分别以"价格贵"、"有合作伙伴了"、"不用豆浆香精"等理由拒绝了记者，记者都没能推销成功。但是，5家中3家豆浆店透露，他们使用过记者推销的这款香精。
豆浆香精 还在哪儿"潜伏"
食品专家：高营养饮品中大量使用
济南市食品工业协会秘书长刘庆年说，豆浆香精并不是用于豆浆制作的，而是作为一种饮料增香的添加剂使用的。记者买到的工业用香精，含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害人的健康。增稠剂也是用在工业生产的冷饮、牛奶等成品中的，其用量有严格标准。消泡剂则是用于工业生产中的一种去除泡沫的化学产品，食用后会致癌，更不能在豆浆中使用。
刘庆年分析，豆类近两年涨价势头很猛，制作豆浆的成本也越来越高，而豆浆作为女性喜爱的早餐饮品，在人们心中一直是物美价廉的。正规生产商受原材料涨价影响，只好提价。一些投机商人则在利益驱使下开始非法使用添加剂。"容易买到，容易使用，容易销售。"刘庆年说，销售商根本不管这些添加剂的用途，给钱就卖。而生产豆浆的也看中了这些添加剂使用简单。这些低成本的豆浆，卖相好、味道香，最主要的是价格低，所以很容易卖出去。
山东省立医院营养科主任陈立勇说，豆浆香精的主要成分为植脂末。过多食用，会增加罹患心血管病的几率。"这种病需要一个累积过程，现在喝豆浆一时半会儿看不出明显害处，但如果经常食用，就会发病。"
一位食品专家透露，豆浆香精本身不是为了提供营养，而是廉价地实现香浓的味道，满足"适口性".而增稠剂的加入，又会增加饮料所含的热量。所以，不仅在豆浆里添加这类物质，在几乎所有的"高营养"饮料里，使用都很广泛。
记者应聘钟点工"卧底"调查
小店劣质豆浆一天能卖2000杯
为了亲眼见证豆浆生产过程，记者决定扮作打工者暗访。在拨打了 4个电话后，记者终于成功找到一家缺人的豆浆店，应聘上了这家店的钟点工。老板说，店里除了卖豆浆，天热以后还卖冷饮，下个月就到旺季了。现在正好缺人。
这家店的豆浆颇受好评
22日凌晨4点，记者起床去豆浆店帮忙。这家位于华龙路的豆浆店店面不大，店外搭了一个十几米长的摊铺。
也许是因为应聘时记者与老板聊得投机，进来帮忙后，他很信任记者。"每天早上四点起来准备，要一直忙到晚上九点才能歇。"老板说，虽然现在济南豆浆店遍布大街小巷，竞争厉害，但是他一天还是能卖出2000杯豆浆。据说这个数量能"秒杀"一些奶茶店了。
7:10以后，店里就忙得不可开交。老板用豆浆机磨制豆浆，记者就在一旁帮忙照看店铺，顺带着打包装。
这家店的豆浆颇受好评。"1.5元到2元一杯，比自己做的豆浆好喝，主要是很香，现磨的营养还好。"在这家店购买豆浆的赵女士说，每天早上豆浆油条是她的标配早餐，但喝过现磨豆浆后就不愿再喝自家做的豆浆了。另一名排队等候的市民说，这家小店的生意天天这么好，7点多上班高峰时，还得排长队购买。
对于豆浆畅销的原因，大家的看法基本一致，"东西便宜味道还好，而且全部用塑封杯包装上市，还有封口和牌子，看上去就很卫生".
闲聊中，记者得知老板的目标是在济南开设多家连锁店。
一杯豆浆成本两三毛钱
加入这个店后，必须了解一线生产。上午9点以后，顾客少了，为了让记者尽快上手，老板开始"指点".
他说，豆浆香精是做豆浆最贵的一项成本，因此，如何控制香精成本，是盈利的关键。
说话间，他一一展示了几包不同的豆浆香精："这是最低档次的豆浆香精，每斤只要两三元，即便一杯豆浆里加上黄豆，成本也只有两三毛钱。"
记者用手指捻了一点放在舌尖舔了舔，跟在市场购买的香精一个味道。
为了进一步确认，记者故意说，"我是内行，这些不都是用工业料弄出来的嘛。"听完，老板会心一笑，"那当然，工业用的非食用香精比食用香精便宜一半呢。"
他现场演示，在用豆浆机磨豆浆之前，先把香精倒入热水壶中冲好，不然容易露出马脚。
记者接着问："你敢喝这个吗？"老板说："我们自己做的，谁会喝这东西，又没营养。"
做豆浆用的黄豆都烂了
为了深入探访豆浆的制作过程，记者以帮忙收拾为名，跟老板进入里间的屋子。在一张堆满杂物的桌子上放着8袋豆浆香精，另一张桌子上则放着几袋消泡剂。
一名四十多岁的女性，正将一些散落在地的黄豆捡起，扔到一个白色的塑料大盆里。记者随手抓起盆里的黄豆，发现有些已经发黑霉变。"这些黄豆都烂了，还能用吗？"对方白了记者一眼："你真是个新手，咱不就是赚点儿工钱，早上时间这么忙，哪有时间挑……再说了，做成豆浆的过程中不是要加热嘛，有细菌的话也被杀死了，没问题。"
记者又问："我经常听说有人喝了不干净的豆浆中毒，你没听说过吗？"中年女性听后，立马说："听是听说过，不过我们没见过，就当是谣传。"
现制现售饮料无标准之乱
上文中，记者通过相熟的食品检测机构做了实验。然而现实中，市民想弄清自己喝的豆浆中到底含啥东西却是件难事。
检测 无一家检测机构"接受"
记者首先联系了省质监局质检院，一位负责人表示，这是首次接到进行豆浆成分检测，方法和过程都并非大家想象的那样简单，他准备先与工作团队进行商量，寻找检测和化验方法。经过讨论，其小组成员表示，无法接受检测。因为他们经过查阅发现，国家并无豆浆检测的相关标准，缺乏有效的理论作为检测的依据和指导。
随后，记者又联系了几家检测机构和科研机构，得到的答复都大同小异。
结论 缺乏国标就像大海捞针
据了解，不仅是豆浆，对于奶茶等多种现制现售饮料，目前我国都没有相匹配的质量标准。
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，这类饮品检测的确很复杂：
国家没有相关标准，检测机构只能先测定其主要成分，再将主要成分进行分离，对剩余成分再进行分析。这样一来，不仅需要大量时间，也需要大量的资金支持。
其次，全国生产现制现售饮料的店铺很多，各进货渠道也相对保密，无法确定市场上到底哪些豆浆、奶茶有问题。而这样的行动单靠媒体、监督机构和个别企业是远远不够的。
呼唤 现制饮品也应QS管理
在记者探寻豆浆的相关生产标准时，某豆浆连锁店负责人透露，豆浆虽没有统一的国家标准，但行业内也有不成文的规定，一般较正规的、有国家生产许可和营业执照的连锁店，或品牌公司旗下的产品使用原料较正规，一般不会出现有害的伪劣原料。
另一位不愿透露姓名的豆浆店老板则说，这些劣质豆浆严重影响了行业的健康发展，也会使正规豆浆厂家受到了负面影响，希望能尽快制订QS（食品质量检验合格）标准，规范这个行业。
