①脆皮豆腐原料硬如塑料；②油炸后的脆皮豆腐原料；③化学药品浸泡后的成品
楚天都市报讯 记者姬栋 佘影
无证小作坊生产的豆制品堂而皇之流入大型超市、学校和集贸市场，是否只是少数现象？"武汉三镇的城中村里，聚集了数百家无证的豆腐小作坊。"武汉豆制品商会负责人向记者陈述。连日来，根据该商会提供的信息，记者随机选取了江岸区后湖街余家墩城中村、汉阳渔场旁、汉阳显正街城中村、洪山区东方红村等地暗藏的豆腐小作坊进行暗访，发现这些小作坊卫生状况很差，有的就建在垃圾堆旁，在不少作坊发现有违法食品添加剂。昨日上午，记者兵分两路，将所暗访的情况通报给武汉市相关职能部门，执法人员迅速出动，捣毁了9个窝点，并收缴了一批违禁的食品添加剂。
先用烧碱浸泡再用双氧水漂白
制作"脆皮豆腐"要靠化学作用
昨日上午10时许，接到记者通报后，汉阳区食品安全管理办公室负责人立即进行协调，由汉阳质监局带队，与工商和城管等组成联合执法队，赶到汉阳瓜堤后街一窝点。
该作坊约有100平方米，黑乎乎的墙边堆着10多袋脆皮豆腐原料，原料分为未经过油炸的和油炸过的。记者发现，未经过油炸的脆皮豆腐原料十分硬，摸上去感觉像是块硬塑料。
屋内还摆放了6个浸泡脆皮豆腐的水槽，每个槽约有4米长、1.5米宽、1米高。一个槽内装满了正在浸泡的脆皮豆腐，"约有一吨重".
随后，执法人员还从厕所和厨房里找出一袋用过的片碱（工业用碱）和一桶双氧水。这一袋片碱25公斤，还剩约5公斤，记者在查看时，一块片碱溅到嘴唇上，不一会儿便烧起一个水泡。"不干了，我再也不干了！"该作坊老板胡某赶来，连连向执法人员求情，面对记者镜头，她蹲下身子埋起了头。
当执法人员问这些脆皮豆腐是怎么泡出来的时候，胡某狡辩是用自来水泡的。执法人员要求她现场实验，她才对执法人员坦白：是用片碱和双氧水泡出来的。
执法人员介绍，这些"白白胖胖"的脆皮豆腐是最后的成品，在此之前便是墙角边黑乎乎的原料，老板将这些黑乎乎的东西放在水槽里先用烧碱浸泡，这样脆皮豆腐会迅速膨胀，体积变成原来的2到3倍，含水量也会大增。然后再由双氧水漂白，最后流向市场。
执法人员介绍，双氧水和片碱严禁用于食品加工，腐蚀性大，对人体危害严重。经常食用含双氧水的食品，不仅会对消化道产生强烈刺激，还存在致癌、致畸的潜在危险。
胡某承认，他们生产的这些有毒脆皮豆腐，曾销往大润发等超市和一些市场内。随后，汉阳区质监分局查封现场，取缔了该窝点。窝点老板胡某因涉嫌违反食品安全法，将被移交给警方处理。
据记者了解，如果不用片碱和双氧水等化学品，一般工艺难以生产出"白白胖胖"的脆皮豆腐，现在武汉各大豆制品生产厂家不生产脆皮豆腐。
不用卤水 不用酱油
黑作坊用焦糖色染黄五香干
与此同时，昨日上午，记者将暗访到的情况通报给了武汉市质监局，该局迅速组织人员赶往洪山区和平街东方红村的一处无证小作坊聚集地。
在一个藕塘旁的一排平房内，一溜分布着8家小作坊。执法人员在每家作坊内均发现了桶装的焦糖色。这些焦糖色主要用于染色，让五香干看上去黄澄澄。按照正常工艺，五香干是由卤水和酱油加工而成，成本相对较高，这些黑作坊就靠焦糖色给香干直接穿上"漂亮的外衣"."按规定，焦糖色不允许添加在豆制品中，即便在允许添加的其它食品，也是有严格的添加控制量。这些小作坊滥用食品添加剂，又不受质监部门监控，存在食品安全隐患。"质监执法人员介绍。
在现场，执法人员共收缴了9桶焦糖色，并封存了这些作坊内的生产设备。质监执法人员表示，在进一步调查之后，将依法关闭这些无证小作坊。
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产能只发挥三成左右
武汉放心豆制品企业集体喊"饿"
武汉市民爱吃豆制品，平均每天消费500吨，按均价4元/公斤计算，年市场规模超过7亿元。不过，有众多无证作坊"争食",武汉市15家放心豆制品企业却集体喊"饿".
从2007年开始，武汉市着力推进"放心豆制品"工程，要求在四年内"放心豆制品"覆盖全市市场。武汉市工商局表示，市政府已下达任务，要求在今年年底在全市大中型连锁超市和集贸市场放心豆制品准入率达到100%.为此，武汉市政府连续扶持9家大型骨干豆制品加工企业，财政部门给予各家企业一次性150万-600万元的补贴。
去年，武汉市推行豆制品"市场准入制".从事豆制品生产和加工的单位，须取得食品生产许可证、工商营业执照和卫生许可证。但武汉市商务局相关部门负责人昨介绍，全市共有15家合格企业，其生产量总和为日均投料170吨，目前可满足武汉豆制品市场需求量份额的68%.
武汉豆制品商会负责人称，现在合格企业的产能只发挥三成左右，15家企业基本处于亏损状态。
在东西湖一家获证企业里，记者看到，其车间宽敞明亮，生产设备均为现代化生产线，存放容器均为不锈钢质。生产车间和仓库、成品存放间相互隔开，化验室内，每天的黄豆、豆制品成品均有取样检测。"对豆制品的大肠杆菌、菌落数均有严格检测标准。"企业负责人介绍，目前，整个企业却处于半停产状态。处于相同困境的，还有3家政府重点扶持的豆制品生产企业。
武汉豆制品商会负责人说，无证小作坊多以家庭为单位、租赁城中村民房，生产设备简陋，投资小、成本低，与大型企业相比，小作坊的豆制品具有价格优势；另外，小作坊主们和某些单位长年积累下来的人脉，使得他们的供销关系具有一定的稳固性，这种关系在进入集贸市场时尤其管用，由于许多商贩和小作坊主是老乡关系，15家放心豆制品企业的产品，很少能进入到集贸市场。
附：武汉市15家放心豆制品企业名单
1、武汉豆香聚食品有限公司；2、武汉市方丰园食品有限公司；3、武汉远大豆制品有限公司；4、武汉祥和居食品有限公司；5、武汉昌盛德食品公司；6、武汉市中百阳逻生鲜食品加工配送有限公司；7、武汉市富泰天乐农贸有限公司；8、武汉大众乐食品公司；9、湖北玉如意绿色食品有限公司；10、武汉多园家副食品开发有限公司；11、武汉康美洁豆业有限公司；12、武汉市硚口区新美豆制品厂；13、武汉市香满园豆制品厂；14、武汉平康食品公司；15、武汉东西湖惠康豆制品厂。
目前，这些豆制品企业生产的放心豆腐在市内部分超市、菜场挂牌销售。
