你有没有想过，香喷喷的土豆烧牛肉、小葱拌豆腐，有朝一日会被扣上“毒”帽子？最近，多家平面媒体登出了《警惕十二种有毒家常菜》一文，北京电视台一档生活节目也播出了以此为题材的专题片，网上相关转载更是高达十几万条，在老百姓中引起巨大反响。但中国农业大学食品学院副教授范志红向《生命时报》记者表示，从专业角度来看，其中绝大多数说法非常荒唐，这些菜根本谈不上“有毒”，下面就请她为大家一一点评。
一、土豆烧牛肉
有毒理由：由于土豆和牛肉消化时所需胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而延长消化吸收时间，导致肠胃功能紊乱。
评点：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。而且正因为牛肉中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖上升过快。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了，人类的饮食习惯岂不是要被彻底颠覆？
二、小葱拌豆腐
有毒理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
评点：如果不和豆腐一起吃，小葱中的草酸就会被人体直接吸收，而后在体内和钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜……与它们相比，小葱所含草酸有限，对豆腐中的钙不会构成很大影响。
三、豆浆冲鸡蛋
有毒理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养。
评点：外行话！豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”？生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而这种酶比较怕热，在100摄氏度时加热9分钟，就可以被破坏掉85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋同吃就没问题了。
其实，少吸收点蛋白质并无大碍，但如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的，生豆角令人中毒，就是这个原因。所以，豆浆煮透再冲鸡蛋，就没事了。
四、茶叶蛋
有毒理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于铁吸收。
评点：不懂化学的说法。实际上，各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化，从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一，鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。第二，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，不可能再进入蛋黄，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁，也不至于“有毒”。
五、炒鸡蛋放味精
有毒理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
评点：谷氨酸作为一种常见氨基酸，大量存在于几乎所有蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸含量较低。而味精中游离谷氨酸含量高，这才是鲜味的根源。此外，这种说法来自多年之前，当时的鸡蛋均为散养无污染蛋，味道比较鲜美。如今的鸡蛋味道寡淡，风味远逊从前，如果不放点鲜味物质，天然鲜味非常有限。
六、红白萝卜混吃
有毒理由：白萝卜中维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
评点：提这种说法的人居然不知道“抗坏血酸”就是维生素C的化学名！所谓“酵素”，就是“酶”的日文说法。酶非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢？
实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类。但是，在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶分别“藏”在细胞的不同部分，所以这种麻烦并不存在。
七、萝卜水果同吃
有毒理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发甲状腺肿大。
评点：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收率的作用，然而，只有在缺碘时才会引起甲状腺肿。现在碘盐已经很普及了，人们根本不缺碘。即便天天吃萝卜、水果，也不至于引起甲状腺肿。此外，分解类黄酮的细菌只存在于大肠中，而大肠中的成分很少被人体吸收，无需过分担心。
八、海味与水果同食
有毒理由：海味中的鱼、虾等含有大量蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易合成一种不易消化的物质，使人出现肚子痛、呕吐等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此这些水果不宜与海鲜同食，以间隔两小时为宜。
评点：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋或富含钙的豆腐后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈反应。不过，如果胃不够“坚强”的话，还是应尽量避免食用海鲜后吃大量水果。
九、牛奶与橘子同食
有毒理由：牛奶中的蛋白质会与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情，就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老皇历也该改改了。
十、吃肉时喝茶
有毒理由：有人在吃肉后喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，导致便秘，增加有毒物质被人体吸收的可能性。
评点：游牧民族吃肉后喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此发生便秘。福建等沿海地区居民经常边吃海鲜边喝茶，也没有喝茶促进便秘方面的研究证据。日本人普遍在就餐时饮用绿茶，而他们的绿茶比中国的绿茶涩得多，却并没有因此发生任何消化系统问题。以此作为“有毒”组合，似乎理由不足。
此外，白酒与汽水同饮有毒的说法没有任何意义，这两种食物本身都没营养，所以无需加以评价。还有酒与胡萝卜同食会损伤肝脏的说法，因为没有确切的科学证据，所以就无从判定了。
