在香洲花园和合汇检查后，检查人员现场开具整改通知书。陈美丽 摄
根据国家、省、市的有关规定，自制火锅底料、饮料和调味料添加剂必须在2011年5月31日前公示，那么，我市相关企业执行情况如何？昨日，记者跟随主管部门的执法人员，对我市几家火锅餐饮企业进行了检查。尽管95%的火锅店都已向市食品药品监管局备案，但记者发现，许多火锅店公示的都是汤底的配料明细，均称自己的汤底是"纯天然"的，无任何添加剂。而在部分冷饮店，员工竟不知添加剂为何物。
一家火锅店多项非法 现场下达了整改通知书
昨日上午10时，记者跟随执法人员来到香洲花园和合汇豆捞店，在昏暗的餐厅内，记者并没有找到添加剂公示牌。20多分钟后，当饭店负责人姗姗赶来，执法人员才得以进入后厨。在后厨的操作间内，记者发现了美极牛肉粉、鲜味宝、香甜泡打粉、卡夫沙拉酱、添之彩水油两用色素等多种食品添加剂，对添加剂的使用情况，该饭店出示不了采购、使用记录。更让人不解的是，该饭店至今还没有自己的餐饮许可证。为此，市食品化妆品监督所执法人员现场开具了整改通知书。
95%的火锅店已备案 但都称无添加剂
记者从市食品药品监管局了解到，截至5月31日，本市400余家市管餐饮服务单位已签订了餐饮单位服务行业承诺书并在辖区内监督所备案，同时各餐饮单位已将承诺书和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂的名称在店堂内醒目位置予以公示。"主打汤底：采用老柴鸡、老鸭、排骨等纯天然原料……"记者在几家已公示的饭店看到，许多火锅店公示的都是汤底的配料明细，而且均称自己的汤底是纯天然的，无任何添加剂。对此，市食品化妆品监督所所长表示，接下来他们要进行加工现场检查、抽样化验等专项整治行动，全面检查添加剂问题。
多家冷饮店没公示 员工不懂什么是添加剂
昨日，记者在中山区胜利广场采访中发现，多家冷饮店都没有公示自制饮料的添加剂情况。"什么公示，我们不知道呀。我们的巧克力奶茶就是巧克力加牛奶加茶。"一冷饮店工作人员对记者说，他们不知道什么是添加剂，有的奶茶都是事先配好的。大连工业大学食品学院农绍庄教授对记者说，冰结构蛋白、甘油脂肪酸酯等都是自制饮料中常见的添加剂，没有这些添加剂，就没有奶茶的好味道。
专家教你辨别"加料"的火锅与饮料
进门香气逼人的不要
火锅与饮料问题成为近期百姓关注的热点。就此话题，大连工业大学食品学院农绍庄教授提醒读者，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，很大可能是加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底，如果锅底的辣显得透红鲜亮，那么肯定也暗藏玄机，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略显浑浊，透亮的麻辣锅底也可能加了辣椒精或者火锅红。
口感不够细腻的不要
关于饮料，农绍庄教授提醒消费者，真正的鲜榨果汁在饭店里很难找到，一是成本太高，二是天然果汁与勾兑果汁相比，颜色不够清澈，甜味、香味也不够，口感不够细腻，有时甚至还有酸苦味。果汁粉是由复合香料和多种添加剂等制成的，饮料只要加入果汁粉，就不再是真正意义上的果汁，而是"混合了食品添加剂的复杂液体".本报记者 张丽霞
（大连日报）
