□文 周森浩 制图 郑丽萍
红艳艳、香喷喷、热腾腾的火锅锅底里到底有哪些材料？日前，国家食品药品监督管理局下发通知，要求5月底前火锅店自制火锅底料必须向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并向消费者公示。
然而，晚报《食尚》连日来走访中山公园、陆家嘴、徐家汇等各大商圈却发现，尽管已经过了国家食药监局规定的期限，部分火锅店仍未公示其火锅底料是否含有食品添加剂。看来，想明明白白吃火锅还真有点不容易。
火锅店：三成不肯"露底"
上周五中午，在中山公园龙之梦购物中心8楼一家知名品牌火锅店，前来就餐的顾客不在少数。火锅店门口挂着不少获奖铭牌，还放置着一些午市特惠的易拉宝广告，唯独不见国家食药监局规定其必须向消费者公示的火锅底料食品添加剂目录。当笔者询问为何不见添加剂目录，该火锅店迎宾人员更错愕地表示："公示什么添加剂？没听说过啊。 "
令人遗憾的是，在晚报《食尚》对多个商圈的走访中，类似情况不在少数，估算下来大概有三成火锅店没有公示底料中的食品添加剂，只是张贴了卫生许可证等。令人欣慰的是，更多火锅店都在门口、收银台等显著位置挂出了公示。令人奇怪的是，绝大多数公示目录的火锅店都是写着"本店火锅底料中不含任何食品添加剂"的字样。
据悉，目前本市有若干知名火锅连锁品牌已经率先主动公示其火锅底料、小料的配方，在公示底料食品添加剂的要求上更进一步，受到了许多消费者的认可。
据市食药监局消息，近期相关部门正组织对火锅底料公示食品添加剂的专项抽查工作。
专家：实际操作有难度
"这个要求公示火锅底料食品添加剂的规定应该说是一件大好事，可以规范行业中存在的添加剂滥用问题，也可以让消费者明明白白消费。 "上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙认为。
据了解，在该规定正式出台、实施之前，火锅行业已经先后遭遇了苏丹红、石蜡、一滴香等非法添加物的袭扰，使得那一锅锅鲜红靓丽、浓香扑鼻的火锅汤底，竟成了笼罩不少消费者心头的一道阴影。
即使在该规定出台、实施后，沪上仍然有近三成火锅店未按规定公示其火锅底料中的食品添加剂目录。即便是在已作公示的火锅店里，几乎清一色的 "不含任何食品添加剂"字样仍然让人难以信服。
"要彻底解决这些问题，单靠一纸规定肯定是不行的。 "黄志蕙表示，"要靠企业的诚信自觉，要靠相关部门的有力监管，也要仰仗消费者的监督。这中间，企业的诚信自律，自觉严格按照相关要求执行，不让公示流于形式是最关键的。 "
而对部分企业自发公布火锅底料、小料配方的行为，上海市餐饮行业协会秘书长段福根认为："值得赞赏，但没必要提倡。在中国传统餐饮文化中，本来就有着许多饶有特色的配方、秘方，由此也形成了许许多多经典的菜系、菜式。如果硬要企业公布其所有食材配料成分、含量，难免会抹杀很多经典菜的个性。 "
据段福根介绍，早在上世纪九十年代，上海市物价局就曾作过调研，试图对餐饮企业各类菜式的用料、含量作明确规定，后来发现不可行。
消费者：明白消费才给力
对消费者来说，花钱消费，希望吃得开心，底线是要吃得安心。在中山公园龙之梦购物中心的7楼一家火锅店门口，一对前来问询的母女告诉笔者："如果火锅底料中有什么添加剂能够向消费者公示，那自然最好不过，我们也可以放心消费。但火锅里其它的配料、食材是什么，我们消费者一样很关心。现在饮料、速泡面、饼干等等很多食物都可以将配料表、能量表印在外包装上。就连人家可口可乐号称绝密的配方也一样可以在包装上标明配料表，为什么餐饮企业、火锅店就做不到呢？ "
"前几天我在一家小吃店吃小笼馒头，蘸了点店里免费供应的醋，我一尝就知道这个醋肯定有问题，很可能是用化学成分勾兑出来的。"黄志蕙介绍。对调味料专家来说，单单一份醋的好坏、真伪仅凭感官可以鉴别，但要分辨一份火锅底料里到底有多少文章就不是容易了。而普通消费者要想搞明白那热气腾腾的一锅美味中到底有哪些好吃的，恐怕就更不容易了。
