山药又名淮山、淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种人体所需氨基酸、蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪、维生素及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种理想的减肥健美食品。
山药奶
材料：优酪乳1瓶，山药粉适量。
做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可。可依个人喜好加些糖或白开水。
山药苹果汁
材料：山药粉15克，苹果1只，鲜奶250ml。
做法：苹果去皮切小块，山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可。可依个人喜好加些糖。
山药芝麻糊
材料：山药粉20g，芝麻粉120g，鲜奶250ml,冰糖适量
做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可。(王雯)
