苦瓜,是深受人们喜爱的一种夏秋果菜.它不仅营养丰富,还具有良好的保健功能.民间用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥有清暑涤热、清心明目及解毒作用,可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症.用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用,适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症.用苦瓜焖鸡翅,加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味,有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效.用青苦瓜制成汁,饮后也有清热解毒,补肾润脾的功效.用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶,饮后可清暑怡神,除烦止渴.
用苦瓜做菜肴的方法较多,一般以炒食为主.我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、苦瓜烧肉、酱烧苦瓜、苦瓜牛肉等,都具有色香味鲜的特点.最常见的吃法是与蛋同炒,具有化苦涩为鲜香的神奇效果.韩振奎
