出镜专家 张晔，中国人民解放军309医院营养科主任营养师。对临床多种疑难病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流或做专题发言。近年来，研究重点从医院的营养治疗，转向家庭营养知识的普及与提高，多次在全国妇联、北京电视台生活频道、网上媒体等做过专题录像节目，在全国各地多处营养课堂进行营养知识专题讲座。
热性体质不能吃阿胶
一顿饭的作用微乎其微，而一日三餐，每天、每月、每年的一日三餐，就决定了人体的健康状况，吃对了是健康良药，吃错了就是慢性毒药。当身体出现疾病时，已经有症状了，伤害脏器时，再想回去可就是去病如抽丝。
曾经有个朋友学别人吃阿胶、固元膏之类的，结果才吃了一点，就开始咳嗽而且吐黄痰，因为别人是凉性体质，而我这个朋友是热性体质，吃了固元膏补反了。
动物：跑得快的是热性 跑得慢的是凉性
植物：阳光下长的是热性 阴地里长的是凉性
根据体质，吃食物要讲究凉热。
跑得快的动物肉性就热，跑得慢的就凉 比如说羊肉、狗肉动作快，都是热性的，猪肉就凉了。
地上的热，水下的凉 猪肉跟鱼虾比，肯定鱼虾凉。鱼虾都在水里面呆着，也是动作快的就热，动作慢的就凉。
植物也有凉热 一般的情况下，在上面长的、阳光下的就相对热一些。在水边上长的，阴地里长的就相对的凉，比如说水芹、菌类，如果你的身体虚寒的时候，就不要吃凉的。
饭中有豆再加薯；菜中有叶再添果
肉中有菇配点笋；汤中有藻飘点花
有人说我压根儿不知道我自己是什么体质，我怎么知道怎么吃呢？我告诉你一个办法，如果你有两个菜，你最好有一个拌菜。如果两个肉菜，你一定有一个汆的、炖的，这油就减少了。如果有两个以上的菜，你最好有一个叶子菜，颜色一般不少于三份。紫颜色的菜里面花青素比较高，绿叶子的叶绿素比较多。做饭的时候尽量考虑这样，老老小小就比较平衡了。
营养怎么平衡呢？饭中有豆再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富），菜中有叶再添果（核桃、花生碎等），肉中有菇配点笋，汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。
张晔教您妙用“厨房宝贝”
厨房里的利尿药：
赤小豆、薏米、鲫鱼、玉米须
经期吃点赤小豆 赤小豆偏热，如有肿胀或女孩月经期可以用点赤小豆；
薏米去湿效果好 与赤小豆组合在一起虚胖的人吃了有益；赤小豆和薏米一起吃有点偏热，可以加点冬瓜皮和西瓜皮，放一块儿煮，利尿效果很好。
厨房里的降脂药：黑木耳、洋葱头
洋葱液降血脂 洋葱里含硫化合物，这一化合物可降血脂。
黑木耳和黄瓜白菜凉拌吃 用油少，降脂效果特别好。和肉一块儿炒着吃，降脂效果反而不好。
厨房里的补钙药：牛奶、虾皮、豆腐
牛奶含钙量虽然不多，但吸收量是最好的；虾皮的吸收没有牛奶好，但虾皮可以帮助其它钙吸收；豆腐如果与坚果一起吃，可使钙吸收更充分。
厨房里的补血药：
大枣、动物血、桑葚、紫葡萄
每天吃两三个大枣 补血效果比较好。
干枣尽量别生吃 年龄越大越不可以，因为枣皮不好消化。可取半斤干枣洗干净蒸熟，每天吃三颗，小孩子这么吃也非常好。
桑椹和紫葡萄可补血 紫葡萄含铁约47毫克，是补血的最佳食品。
厨房里的止咳药：
银耳、百合、鸭梨、荸荠、莲藕
银耳止干咳 银耳有点粘，中医认为这有沉降的作用，痰比较浓的时候千万不用银耳，但干咳时一定少不了银耳。
百合、鸭梨、莲藕煮烂吃 如果少咳黄痰，用荸荠，因为荸荠偏凉。
厨房里的降压药：芹菜、山楂
芹菜打浆带渣喝 如果血压很高，就需要作药物治疗。如果血压还没有高到需要用药，就可通过食物治疗。这个时候就用芹菜打浆，连渣子一块吃。
山楂切片泡水喝 山楂对软化血管的效果非常好。如果咬苹果容易牙龈出血，有时候身体不知道怎么回事就青一块紫一块的，这就说明血管的脆性增加了，如果用山楂片泡水，连续喝一个月，效果非常好。
厨房里的消炎药：姜、蒜
紫皮独头蒜煮熟吃 小孩受凉后肚子痛，这时把紫皮的独头蒜煮熟了给孩子吃，孩子喝两次就会好。最重要的是，煮熟的蒜辣味全没了，小孩也不会拒绝。
早起含姜半小时 患有慢性胆囊炎病人，早上将一片姜放到嘴里含半个小时，等姜没有味道后，把口水咽下去，最后把姜片也嚼碎了咽下去，胆囊炎会逐渐好转。
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