葱、姜、蒜可以说是我们中国人厨房中必不可少的三种调味菜，被誉为“厨房三宝”，不仅能调味，让菜肴解腥去邪，增香提味，而且营养丰富，对人体健康有裨益。
“厨房三宝”有药用价值
葱：葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。
姜：姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，有促进血液循环、健胃、助消化、止呕吐、止痛、发汗解热的作用。但有些疾病不适宜食用生姜，如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
蒜：大蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物，大蒜素因其强大的杀菌作用一直被大众关注，其实，大蒜除杀菌作用外，还有助于消化、健胃、消食，大蒜和大蒜制剂还有较强的调节血脂、降胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。吃大蒜虽有如此多的好处，但对于患有某些疾病的人，如眼疾（青光眼、白内障、结膜炎等）、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用。
发芽后营养大大降低
很多人都知道，发芽的马铃薯芽子是有毒的，那姜蒜发芽了到底能不能吃呢？生姜、大蒜在发芽过程中，只是消耗掉姜和蒜瓣中的营养物质，导致姜、蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质，所以发芽的生姜、大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。值得注意的是，姜和蒜发芽后如保存不当，出现腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。尤其是烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此这时候绝对不能食用。
要确保“厨房三宝”的营养，保存方法很重要。
葱主要是干藏，一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒，买回家后先剔除老叶、病叶、病株，根据干湿程度决定是否还需继续晾晒，约七成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。姜分老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里，嫩姜应使用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏保存。大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。
正确调味美味营养
葱姜蒜作为中国人厨房中最常用的调味辅料，在家常菜的制作中每道菜放少量即可。究竟如何使用这些调味菜，才能既美味又营养？
1、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同烹。还可以在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，可使菜品香味更可口。
2、鱼类多放姜：生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜汤，吃姜粥；老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝，炖肉煎鱼时放姜片，制作水饺馅时加点姜末，不仅使味道鲜美，又有助于开胃健脾，帮助消化，促进胃肠对营养物质的吸收等。
3、禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
4、另外，葱姜蒜均不宜煎、炸过久，以免营养的损失。用葱、姜、蒜炝锅时，要切为细末，这样才易于受热出味；炝锅时应注意油温在二三成时为佳。油温过低，炝不出香味；过高，会使葱、姜、蒜炝糊变黑，营养损失较多。
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