300年前，10月的清晨，天色刚刚亮，鸡咯咯咯的给鸭说道，今天家里来的客人，农夫不会把我们杀了招待吧，鸭子很担心，说不出话，只能嘎嘎嘎的叹气道。主人好想听见他们的交流，说道今天先把鹅杀了，再配上手工的米粉招待尊贵的客人。鹅在梦中突然惊醒，伸出了长长的脖子，内心恐惧向天长叹鹅鹅鹅。
古代就有诗人骆宾王在《咏鹅》这样描绘到，白毛浮绿水，红掌拨清波。这么可爱的鹅，人们怎么忍心将它杀掉呢。本草纲目曾记载，鹅肉，性味甘，平，润五脏。鹅肉具有开胃，润肺，健脾之效。
在贵州黔东南地区很早就有记载食鹅肉的方法，贵州属于阴冷潮湿气候，常吃鹅肉可以生津止渴，暖胃，补血益气，改善食欲等。当地的农民使用比较老的鹅加上一些香料进行炖制，配以当地纯手工的米皮，感受美味鹅肉的同时，还能止住一天的饥饿。
鹅肉粉制作的关键
1、鹅肉的选材，要选用上好的鹅肉，鹅的肉质老一点最佳
2、熬制的火候，大火烧开后选用小火慢炖
3、香料添加的配比
4、鹅肉的处理
5、米皮选用和制作的关键
6、鹅肉切片与摆盘
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