习水豆腐皮火锅有清汤和麻辣两种类型，清汤味道，汤汁鲜美，浑厚浓郁。麻辣味道则是麻辣刺激，让人吃着大汗淋漓。习水豆腐皮火锅培训主要学习些什么，有那些需要掌握的技巧。这里贵州万家鑫厨艺为你一一道来。
所有火锅都离不开一点，那就是汤汁，火锅的本质也是汤汁，怎样做好一味汤很关键。首先做高汤的材料就要选对，不同于传统的高汤，习水豆腐皮火锅的高汤选用材料就要多一点，除了猪的大骨头之外，你还需要加入鸡骨头，鸡腿，鸭架。鸡腿会使汤汁更加白，鸭架怎会增加更多的鲜味。其次就是麻辣味的制作，要使用贵州独有的糍粑辣椒，这样炒制出来的辣椒会更加能融入汤汁，豆豉和豆瓣也是必须加入的，这样做出来的火锅才正宗。
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