耐高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌经深层培养，提取等工序精制而成的一种化学物质，能广泛应用于淀粉、酒精等工业上。能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷健使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
用途:耐高温α-淀粉酶具有极好的耐热性，能广泛应用于淀粉、酒精、啤酒、味精、酿造、纺织退浆等工业上。
【化学物性】
钙离子对酶活稳定性的影响:较低浓度的钙离子存在，本品即可有很好的稳定性，对于淀粉的水解，推荐加入50-100ppm钙离子。
温度范围:90-95℃
在喷射液化工艺中瞬间温度达105-110℃，仍能有效水解淀粉。
