英文名称：Sodium propionate，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性质：透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶
于醇。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
我国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，用于糕点、干酪;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性,物质抑制剂;饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味
或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易
溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，
微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗
菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。
其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。
