构成人体蛋白质的氨基酸共有21种，其中有8种为必需氨基酸，这些氨基酸在人体内不能合成，必需从食物中获得。由于不同食物蛋白质中的氨基酸组成有所不同，被消化吸收应用的程度也有差异，因此就有了优劣之分。
优Z蛋白，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当。易于被人体消化吸收，不只能维持成人安康，还能促进儿童生长发育。牦牛乳蛋白属于优质蛋白，据《现代临床营养学》载，它的吸收率可以抵达98%。
牦牛奶蛋白，优Z蛋白里的“尖子生”
假设说牛奶蛋白属于优Z蛋白，那么牦牛奶蛋白就是蛋白里的“尖子生”。我们常说母乳是“生命的精华”，高原上的小牦牛正是依托牦牛妈妈的乳汁保送关键营养。小牦牛能够具有顽强的生命力来快速顺应雪域高原恶劣的自然环境，离不开牦牛奶里的蛋白更高、更优营养。
1、“量”更高
受牦牛的物种基因、产奶量稀S、自然放养、良好安康状况等要素影响，牦牛乳中自然具备比普通牛乳更高的蛋白质。
研讨标明，牦牛乳中蛋白质含量均值为5.107%，是荷斯坦奶牛乳平均蛋白质含量（3.4%）的1.5倍。
2、“质”更优
蛋白质的营养价值不只取决于蛋白质的含量，也取决于氨基酸构成。
牦牛奶中9种必需氨基酸（和成人8种必需氨基酸相比，小孩多1种组氨酸）都高于普通牛乳，其必需氨基酸总量是牛乳的1.45倍，也优于山羊乳。
