苜蓿芽风味独特，爽脆可口，尤以生吃口感更佳。苜蓿芽几乎包含了所有重要的氨基酸，并富含维生素A、D、E、B1、B2及多种矿物质，目前市场需求量很大。其无土栽培的技术要点是：
设施准备
①生产场地。春秋季可在塑料遮阳凉棚及通风、凉爽、采光较好的室内生产，冬季可在日光温室及有供暖设施的室内生产。
②立体栽培架。可用木材或角钢制作，长为1.5米，宽为0.60米，栽培架每层间距40～50厘米，视栽培场地空间高度，架子可做4～5层。
③栽培盘。可采用标准塑料育苗盘（60厘米×25厘米×5厘米），也可用木材或金属材料制作，要求盘底平整，有排水通气孔。
栽培技术
①种子选择。紫花苜蓿种子为肾形，黄褐色，种于长度约2.4毫米，直径1.2毫米，干粒重在1.5～2.5克。用于苜蓿芽生产的优良品种有和田苜蓿、陇东苜蓿等。
②浸种。种子先进行淘洗，将浮在水面的瘪子及杂质去掉。淘洗后的种子在20℃水温中浸种22～24小时。
③基质准备与播种。采用3～5毫米的泡沫塑料或珍珠岩作基质，平铺在苗盘中。将浸泡好的种子捞出、沥干，然后将种子均匀地撒播在已浸湿的基质上，每盘播种量为50克。
④催芽及出苗后的管理。播种后立即进行叠盘催芽，苗盘摞叠高度不要超过1米，每摞苗盘之间留有3～5厘米空间。叠盘2～3天后，当芽苗高0.35厘米左右时，即可结束催芽，将苗盘放置在栽培架上。视基质的湿度，每天喷水1～3次。苜蓿芽最适生长温度为18～22℃。在适宜的温度、湿度下，播种后第2天即可发芽，4～5天后下胚轴长可达2～3厘米，子叶展开。
⑤收获。播种7～8天后，下胚轴已长达3.5～4厘米左右，茎粗约1厘米，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5厘米，宽2厘米，此时即可收获，将苜蓿苗连根拔起装小盒包装上市。