排湿。刚采摘的香菇含水量较高，必须进行排湿处理。其方法是：将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇3－6小时；春菇6－7小时；夏菇1－2小时。
贮存。水分达标的鲜香菇装入塑料筐中，移入1－4℃的冷库存放。
包装。按大中小规格分级后，剪柄、过称，重新放回冷库搁置，1－2小时后即可根据客户要求，装成5公斤或10公斤包装。包装后抽气密封，装入纸箱，用胶带封好，标明级别、重量、发货日期等，置于冷库中待运。
运输。鲜菇装好后，要及时启运。在气温低于15℃时，用普通车运送，否则必须用制冷车(1－3℃)运输。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃保鲜18天，6℃保鲜14天，15℃保鲜7天。