笋玉米是以采收幼嫩果穗为目的，其幼嫩果穗是一种新型高档蔬菜，营养丰富，风味独特，开发潜力很大。
目前，生产上专门用作笋玉米的品种有鲁笋1号、烟笋玉1号、甜笋101、翼笋玉1号等，其他多穗性强的普通玉米品种也可用于笋玉米生产。笋玉米的生育期很短，春播只有60～80天，夏秋播50～60天。由于笋玉米摘下后不能长时间放，所以加工一定要跟上。考虑到采摘和加工能力，可以采用分期播种的方法。播种前每公顷施底肥磷酸二铵225～300千克，或复合肥(10～8～7)525～600千克，并注意防治地下害虫。留苗密度比普通玉米略高，一般每公顷在60000～75000株之间，但适宜密植的品种每公顷可达90000～112500株，笋玉米产生分蘖，应及时打杈，促进壮苗形成。
笋玉米生长周期短，在施足基肥的基础上，追肥以促进平衡生长和加快雌穗分化为重点，在8～9叶展开期每公顷追施尿素300～450千克。追肥应于植株外10～15厘米处，开沟10～20厘米，深埋勤浇水，苗期土壤相对含水量控制在60%～70%，8叶展开至采笋期土壤相对含水量控制在75%～85%。笋玉米苗期要注意防治地下害虫，生育中期注意防治玉米螟，应采用低毒易降解的农药防治病虫害，避免留有残毒危害人体健康。
笋玉米的采摘要根据规格要求，上午采摘，当天加工。采笋玉米时，采摘最上面的1个，尽量不要损伤叶片，以便下部笋玉米继续生长。摘下的笋玉米要谨防暴晒。笋玉米茎叶也可以作为青饲料充分利用。