植株调整 盖地膜者，当辣椒株高超过60厘米时，要按穴插竹竿支撑植株；应少施氮肥，多施磷钾肥，以防徒长；盖地膜的辣椒，如出现植株生长过旺、结果少时，可在门椒采收后，将第一分枝以下的老叶全部打掉，以利通风透气；上部枝叶繁茂的，可将两行植间向内生长并长势较弱的分枝剪掉；后期秋季扣棚后集中进行一次植株调整，打去第三分枝以下的全部老叶，并适当剪去一部分植株内侧的徒长枝；大棚内植株生长旺盛，株形高大，枝条易折，可用纤维绳吊枝或畦垄外侧用竹竿水平固定植株，防止植株倒伏。
及时采摘 采收过迟不利上层果实的生长。门椒要摘小摘早，但也不能采摘过嫩，使果肉太薄，色泽不光亮，影响果实的商品性；青果的采摘标准是果实表面的皱褶减少，或果实色泽较深，光洁发亮；红椒不宜过熟，转红就摘，过熟的水分丧失较多，品质、产量也相应降低，不耐贮藏；采摘应在早晚进行，中午因水分蒸发多，果柄不易脱落，容易伤树；采摘时不可左右翻，以免动摇植株。