(一)泥(沙)藏 埋藏时,先在箱底层铺3厘米左右的泥(沙)，然后将辣椒消毒处理，晾干后装入木箱内。一层辣椒一层派(沙)，向上装至离箱口5－7厘米处，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量，木箱装10干克，箩筐可多装一点。容器堆码方法采用骑马形叠堆，高4－5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2－3米、宽1米、高0.6－0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右泥(沙)密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干通气筒。埋藏的泥(沙)应稍微潮湿，但手捏不成团。
（二）糠藏 包装、堆码、管理与泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，这样对保持埋藏环境温度的稳定有一定的作用。
（三）草木灰贮藏 用土砖在墙角砌个池子，大小按辣椒数量而定，然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内，草木灰的数量以不露辣椒为宜，灰上盖些薄草。用煤渣也能贮存鲜辣椒，铺一层煤渣放一层鲜辣椒。需注意煤渣要盖严辣椒，并经常喷洒清水，使煤渣处于湿润状态。