枣果实可食率高，营养丰富。一个人每天只要食用3颗鲜枣就可获得体内代谢需要的维生素C。但是，目前我国生产的枣90%以上仍用传统方法干制加工。干枣每100克果肉含糖达70克以上，而维生素C则降低到10毫克以下。全国每年干制枣损失掉约6000吨维生素C，价值2亿元人民币。?
大量生产干枣的原因是鲜枣极难贮藏，一般在室温条件下，鲜枣果实只能存放一周，即使利用现有的水果保鲜贮藏技术和设施，也不能长期保存鲜枣。所以，只有少量鲜食枣在收获季节面市。?
中国农业大学园艺系教师邓西民研究枣的保鲜贮藏工作近来取得重要突破。他们已经成功地保存鲜枣近12个月。枣果实存放至今含糖量保存率95%以上，维生素C含量保存率达到85%。贮藏到现在的果实几乎仍然和贮藏前一样新鲜，果个饱满，色泽鲜艳，果肉甜脆。
