1、灰埋法：在箱或筐底放8厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开。最上层用8厘米厚灰密封，放入室内凉干后将青椒装入，垛入窖内，垛3—4层，用通气口调节窖温，保持温度7—10℃，空气相对湿度80%—90%，每周倒垛检查1—2次。
2、窖堆贮法：在窖内地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草，上面放青椒约35厘米厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖麦秸和稻草等。注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查一次，后期半月检查一次，发现烂椒及时拣出。
3、袋藏法：用宽25—30厘米、长40—50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用图钉扎出透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8—10℃的空屋内，可贮存1—2个月，如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，发现有烂椒立即清除。
4、缸藏法：以中、小型缸为好，贮前将缸洗净。用1%的漂白粉消毒后晾干。将青椒柄朝上层层摆放在缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适度透气，应在薄膜上用筷子扎5—7个小孔，把缸放在8—10℃的室内，天渐冷时，缸围盖草苫防寒。
5、沟藏法：在背阴处挖宽1米，深1.2米的沟，沟底铺填4厘米厚的细沙，一层青椒一层沙，排4—5层，最后一层离地面35厘米左右。青椒收获后先在干燥室内摊放，3—4天后再在上面盖一层薄膜保湿，小雪后，选椒入沟，前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草。保持温度在8—10℃，雨雪天气要加盖薄膜，半个月后检查一次，这样可贮到春节前后。
