青椒贮藏保鲜，以中、晚熟品种为好。贮前应先将摘下的青椒摊放在干燥的屋内晾2-4天，用以下方法贮藏，效果颇佳。
1、袋装法。用宽25-30厘米、长40-50厘米的塑料袋，在袋的中下部扎透气孔。装入青椒，扎紧袋口，放在8-10℃的空屋内，可贮藏1-2个月。如袋内水珠过多，每周开袋口通风1次，并剔出烂椒。
2、缸藏法。以中小型缸为好，将缸用1%的漂白粉消毒后晾干，再将青椒柄向上，一层层放入缸内，缸口用薄膜盖严。每隔1周打开薄膜透气半小时。装椒的缸放在8-10℃的房内，天冷时围草苫防冻。
3、沟藏法。在背阴处挖宽0.7米-1米，深1米-1.5米的沟，沟底铺4厘米厚的细沙，一层青椒一层沙，排5-6层，最上层离地面35厘米。青椒收获后先在干燥屋内摊放，3天后上面盖薄膜保湿，小雪后选椒入沟。前期天暖稍加覆盖，后期天冷加盖稻草，保持温度7-10℃。雨雪天气加盖薄膜，半个月检查1次，可贮藏至春节前后。
4、埋藏法。分为沙埋、灰埋及糠埋、室内外均可。室外沙埋：在墙北侧阴凉处，用砖垒一个槽子，槽底铺一层潮湿厚沙土，上放1-2层（柄朝上）的青椒，青椒上盖3厘米厚的沙土。沙土上再放1-2层青椒。如此可放4-5层椒。最上层盖13厘米厚的沙土。气温下降时，加盖草苫。灰埋：利用草木灰代沙土，在筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间用灰隔开，最上层用7厘米厚的灰密封，放室内阴凉处。糠埋：利用谷糠或稻壳，以贮藏尖椒为宜，方法同灰埋。
5、窖藏法。椒筐用0.5%漂白粉消毒，晾干后装入青椒，垛入窖内。共垛3-4层。用通风口调节窖温，保持温度7-10℃，相对湿度90%，及时剔除烂椒。