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米粉面包的制法

2005-03-13 中国食品网中食网840

将30%生米粉与70%小麦粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后，加起酥油4%，再低速混合3min、高速混合9min，得面包面团。接着发酵150min。整型后，在温度为38℃、湿度为85%的条件下醒发45min。再在220℃的温度下烘焙20min，便制成米粉面包。这种面包的比体积与普通面包相同，风味及品质良好。

标签： 米粉面包的制法面包混合 3min 高速 45min 条件湿度 150min 再在食品生产加工技术面制品加工

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