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黑糖醋的制法

2005-03-13 中国食品网中食网397

将黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液浓度，调整为6-14°Bx；加适量种酵母进行酿制，在酿制当日或酿制数日后添加适量的醋酸菌，使乙醇发酵和醋酸发酵同时进行；约经过90d，如果酸度达6%以上，残留乙醇在1%以内，应将容器口密封，熟化2-3个月；滤掉残渣，过滤上澄液即为本制品。

标签： 黑糖醋的制法乙醇发酵适量制品过滤残留以上 6% 1% 以内食品生产加工技术调味品加工

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