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食品生产加工技术
腌莴苣
2005-03-14
中国食品网
中食网
968
原料配方 莴苣(去皮)100公斤 食盐25公斤
制作方法 选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳,薄影响质量,厚损耗过大。入池腌制时,要层层撒盐,不要加水,第一天倒池两次,第一天倒池一次,第三天倒池压实。隔3天再倒池一次,待盐全部溶化后即可压实封池。
质量标准 色黄绿,质嫩脆。
标签:
腌莴苣
食品生产加工技术
蔬菜制品加工
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