桂平西山茶产于广西桂平县的西山。早在明代时就颇负盛名。西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。当地的西山茶场还要请庵院尼姑作技术指导。
制作方法
1.采摘：西山茶从管理到采制，均有一套技艺。如西山寺对茶园管理十分精细，重视施用有机肥，一般从二月下旬至三月初开始采茶。由于气候暖和，茶树发芽期长，采茶可直到十一月份。采摘时重视勤采嫩摘，标准为一芽一二叶，长不过4厘米，全年采茶达二三十批。采叶嫩匀，制作精细，保证了西山茶的优良品质。
2.制作：西山茶经摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘六道工序制成。摊青，即将鲜茶叶薄摊于竹匾上，置阴凉处，为制作西山茶的传统工艺。炒条则用“小锅定型”：烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。并先制成毛茶，再经复烘方为成品。而揉炒结合，讲究干燥，发扬香气，使成茶耐贮存，是西山茶的制作特点。
产品特点 叶嫩条细，色翠汤清，香高芬芳，味鲜甘醇，以嫩、翠、香、鲜最有特色。