新型清凉饮料棗“金菠汁”
潍坊市粮油机械化研究所用高温脱溶豆粕，试制成功了新型清凉饮料“金菠汁”。并在试验室多次试验的基础上，研制成功一套制取“金菠汁”的生产工艺及设备，为工业化生产新型清凉饮料“金菠汁”创出了一条新路。
高温脱溶豆粕中，含有大量的有机酸和蛋白质，用它制取的新型清凉饮料“金菠汁”含有多种有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等)、蛋白质、维生素、蔗糖等营养成分，味美可口，营养丰富，具有清暑解毒、开胃健身等功益。“金菠汁”含有机酸成分与我国的柑桔很相似，见下表：
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含酸成分 名称 |
柠檬酸 |
琥珀酸 |
酒石酸 |
苹果酸 |
磷酸 | |
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金菠汁 |
% |
70 |
9～10 |
5 |
8 |
14 |
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中国柑桔 |
% |
72.5 |
15 |
1 |
9 |
1.1 |
工艺流程 搅拌 萃取 离心排渣 离子交换 分离蛋白 调制 成品
原料 豆粕 烘干 蛋白肉 蛋白加工 强化食品添加剂
制作方法 将1个单位重量的豆粕加0.7个单位重量的水拌匀，放入蒸锅内蒸15～20分钟，消除豆腥味和使蛋白凝固。取出后凉至70～80℃放入搅拌罐内，加入7.3个单位重量的水搅拌40分钟。将豆粕从液体中分离出来。然后使液体与阳离子交换树脂反复交换20～40分钟，这样就得到了pH值为2.7～2.5的6个单位重量的乳白色萃取液。将此液体中的蛋白质悬浮物进行离心分离，分离后的液体放入搅拌罐内，加两部水及各种添加剂，拌匀后即可得到pH值为3.7～3.5约18个单位重量的“金菠汁”。分离出的蛋白质，经烘干后还可加工制做“植物蛋白肉”和其他代食品。生产出的“金菠汁”经卫生部门检验，各项指标均符合国家食品卫生标准。