原料配方 鲜茄子100千克 食盐17千克 红砂糖7千克 甜酱60千克 安息香酸钠70克
制作方法
1.鲜茄子以五星圆茄子为最好。首先将茄子去蒂，放在清水中浸泡，然后捞出放在磨桶中磨去表皮。
2.将磨好的茄子迅速放入14度的盐水中，装满后用蒲包封顶，用盖盖好，避免见风。
3.腌制18小时后取出装入布袋中，扎口平放在缸中，上压石头，3小时后紧口翻袋一次。
4.6小时后再放入甜酱中酱制，每天打扒2次，不要日晒。
5.3个月后将茄子取出，洗去外酱，放入缸内，放一层撒一层糖，同时把溶化好的安息香酸钠随糖加入，待糖全部溶化后即成。
产品特点 色棕红，味鲜甜香，带有浓厚的甜酱风味。