原料配方 鲜西红柿1.5千克 鲜莳萝50克 蒜瓣5克 辣椒1.5克 黑穗醋栗50克 食盐75克 冷开水1.5千克
制作方法
1.采用容积为2～4升的玻璃罐，洗净用布擦干内壁水分。
2.鲜西红柿洗净沥干，装入玻璃缸内，均匀撒上其他配料。
3.用1千克冷开水溶解40克食盐，将盐水注入玻璃缸内淹没菜料，用白铁盖盖住，暂不密封，发酵8～10昼夜，再密封。
4.密封时，再用500克冷开水溶解35克食盐，搅拌均匀，注入玻璃缸内，且在罐口垫上厚1～1.5厘米的橡胶圈，然后将盖盖紧。
5.泡西红柿可在0～10℃的温度条件下贮存。食用时开启即可。发酵期间注意清除盐水中的白膜。
产品特点 酸味突出，香甜浓郁。