1、采收
通常，桃很少用来贮藏。就耐藏性而言，晚熟品种较早熟品种耐贮，中熟次之，而且中、晚熟品种的桃较适于冷藏，水蜜桃类不耐贮藏。较耐贮藏的品种有：大久保、白风、京玉（北京14号）等。用于贮藏和长途运销的桃，必须选择品质优良、果大、色、香、味俱佳，最好是硬溶质的品种。用于鲜食贮藏的桃应在8－9成熟时采收。远销的鲜食用桃，可稍早采收，一般在7－8成熟时采收。采收应选择晴天早上或傍晚，尽可能选成熟度一致的果实，分批、带梗采收，并防止挤压及损伤。经挑选后用浅小、带软垫（绵纸、叶片等）、容量5－10公斤的容器盛装。注意通气，最好单果包纸，装入带无毒聚氯乙烯或聚乙烯塑料膜袋的纸箱内，每箱10公斤左右。或竹筐内垫塑膜，层间加纸隔板，每筐25公斤。采收后的桃应尽快销售或进行贮藏处理。
2、贮藏
采后的桃子应在5-8℃条件下预冷2-3天，再进入1-2℃的保温冷藏车，在5-10℃范围内贮运，最高不超过12-13℃。一般多采用含特点多或仲丁胺的药纸包果。若采用低温气调，把经过挑选，无病虫、无伤的桃子放入塑料胶盘内，再用桃专用保鲜袋包裹，同时放入乙烯吸收剂,在0-2℃条件下可贮近两个月。但须每25-30℃条件下贮藏，保鲜期至少8-10天。采后如冷却至0-1℃，在20℃以下亚常温，采用HA-16保鲜袋,可保质贮运15-20天。