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莲藕贮运的保鲜技术

2005-10-12 中国食品网中食网845

经过大量的试验，鲜藕用60mg/kg焦亚硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%氯化钙+0.03%明矾的溶液配比最佳溶液作为贮运介质，在集装箱车能达到的低温条件下，排气、密封，可以保存两个月以上。藕取出后，色泽、味道如同鲜藕，从而解决了远距离长途运输藕变色、变味的难题。

标签： 莲藕贮运的保鲜技术包装储运技术果蔬贮藏

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