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鲜炸贻贝干的加工工艺

2007-03-21 中国食品网中食网1079

    1．工艺流程
    熟贻贝肉→洗净→分选→盐水浸渍→沥水→油炸→冷却→包装
    2．操作要点将分选出的贻贝肉放入2％盐水中浸渍15分钟后，捞出沥水，放入160～170℃油锅中炸至棕红色出锅，产品水分量为24％～28％，控干油滴后冷却包装。

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