蛤干，是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳干海产品，味道清甜可口。蛤生活于泥沙层中，其外套腔和消化道内含有细沙。因此，采捕后应先放到盛有海水或淡盐水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海中的漂浮架上，经20小时后，即可吐尽泥沙。
加工蛤干有生脱壳和熟脱壳两种，常用熟脱壳，操作方便。加工时可连壳放入锅内煮沸，搅动2至3次，熟后捞出即能壳肉分离。捞出蛤肉洗冷，再用蒲包覆盖上面，用力紧压一次，沥去水分，然后置于阳光下曝晒。当干度达到七八成时，收存室内阴凉1天后，再晒2天即干燥。在伏天贮藏时，为防止长虫，过几天后再翻晒一次。一般保藏7至8个月。每100千克鲜蛤可得蛤肉14至18千克，晒成蛤干2．3至3千克。