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黑毛豆的加工之速冻毛豆

2008-03-14 中国食品网中食网569

    ①原料处理

    选用熟期一致、优质、粒大饱满、无病虫危害、无霉烂的豆粒。

    ②制作

    把处理好的豆粒放入2％盐水浸泡30分钟，盐水与豆粒的比例为2:1。浸泡后用清水洗净，投入90～100℃沸水中漂烫2～3分钟。取出的豆粒立即放入冷却水中冷却，毛豆中心温度在10℃以下时，把豆粒放在速冻机中降温至-30℃。待豆粒温度为-18℃时装入塑料袋中，并封口，在-18℃下可长期贮藏。

标签： 黑毛豆的加工之速冻毛豆黑毛豆速冻毛豆食品生产加工技术豆制品加工

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