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夹心美味茄饼的加工

   2010-03-20 中国食品网中食网349

    1、原料:茄子500克、豆腐100克、水发玉兰片100克、水发木耳25克、干细豆粉25克、面粉25克、鸡蛋1个、精盐适量、酱油15克、姜、蒜片10克,葱 花10克、味精1克、郫县豆瓣30克、熟菜油1000克(实耗100克).

    2、作法。茄子去皮切成双圆片;木耳、玉兰剁茸;豆腐用布包着挤去水;鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片;再用豆粉、面粉调糊抹在茄片上,即为茄饼生坯;豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟,生茄饼入油中炸至黄色,捞起盛于盘中。锅内留油适量,下豆瓣炸至油红,下姜蒜炒香、掺汤烧开后加入其余调料,勾薄芡收汁,淋与茄饼上即成外酥内嫩、色泽红亮、汁浓味美,满口留香的茄饼(注:若不制汤汁,茄饼上撒椒盐成菜,其味也好).

 
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