面包是一类以面粉、食糖、食用油等为主要原料，采用混料、发酵、成型、烘烤、包装等工艺加工而成的焙烤食品，具有香甜可口、松软易嚼、营养丰富、方便携带等特点，深受不同人群的喜爱。
面包的种类很多，草莓面包就是其中之一，该面包是在普通面包的基础上，添加草莓浆加工而成的一种面包，既有普通面包的特点，又有草莓的风味和营养元素，市场前景看好。但发霉变质等问题会影响草莓面包的生产和消费。
专业开发焙烤食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用NICOLER动态手消毒技术、合理设置生产工艺，可有效控制工人手部的微生物对草莓面包的污染、预防草莓面包发霉变质问题的产生，从而延长草莓面包等焙烤食品的保质期。
草莓是一种酸甜可口、营养丰富、肉嫩多汁的浆果，适合在全国多个地区种植。发展草莓种植业，可优化农业结构、增加农民收入、促进农村经济发展。
草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，具有良好的营养和食疗价值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对人体生长发育有良好的促进作用。2.草莓富含维生素C，含量比苹果、葡萄都高。维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固、皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，有利消化。4.草莓中所含的胡萝卜素有明目养肝作用。5.草莓对胃肠道和贫血均有滋补调理作用。6.草莓中丰富的维生素C除可预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。7.草莓含丰富的鞣酸，可阻止人体内器官对致癌化学物质的吸收，能预防癌症的发生。8.草莓含有天冬氨酸，以自然平和地清除体内的重金属离子。9.草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑的作用，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症。10.草莓含果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、改善便秘，可预防痔疮、肠癌的发生。11.草莓含胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效。
草莓面包的生产配料包括：面粉、鸡蛋、白砂糖、草莓、奶粉、色拉油、水、干酵母。
草莓面包的生产工艺流程：原料选择→和面→发酵→整形制作→醒发→烘烤→冷却→包装→检验→成品。
生产草莓面包的操作要点如下——
1.选用卫生合格、无异味、无杂质的面粉、鸡蛋、色拉油、干酵母等作为草莓面包生产的原辅料。
2.选用新鲜、无病虫害的草莓，作为草莓面包的加工原料。将草莓清洗干净，用机器打浆，可制得草莓浆。
3.将面粉、白砂糖、鸡蛋液、奶粉、草莓浆、色拉油、干酵母等所有原辅料放入打面机中，开动机器，开始调制面团。在此过程中，应将所有原辅料搅拌均匀，促进面粉吸水、形成面筋，使面筋具有良好的弹性、延伸性和持气能力。
4.打好的面团进入发酵工序。发酵工艺分为一次发酵法和两次发酵法。采用不同的发酵方法，发酵工艺条件则不同。对两次发酵法来说，第一次调粉后，一般只需要在27℃～29℃下发酵4小时；第二次调粉后，在28℃～32℃下发酵1小时左右。
5.将发酵好的面团做成一定形状的面包坯，此为整形工序。整形包括分块、称量、滚圆、中间醒发、成型、装盘（装模）等操作。
6.进行醒发操作。醒发的目的是使面团重新产气、膨松，以得到面包成品所需的体积，并使面包成品具有较高的食用价值。
7.将面包坯放入烤炉，进行烘烤。面团醒发时积累的二氧化碳和入炉后酵母最后发酵生产的二氧化碳及水蒸气、酒精等受热膨胀，产生蒸气压力，使面包体积迅速增大。烤炉的性能要好，一般应选择能控制上、下火温度且有加湿装置的烤炉。
8.新出炉的草莓面包温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，如立即包装或切片，一旦受到挤压或碰撞，则易断裂、破碎或变形。而且，由于温度高，热面包放入包装容器后，容器内易结水滴，使皮和瓤吸水变软，同时也给霉菌生长繁殖创造条件。所以，面包出炉后，必须冷却。面包刚出炉时，表皮温度在100℃以上，瓤温在100℃左右。
9.冷却后的草莓面包应及时包装、封口。面包一般采用食品包装袋进行包装，这种包装袋既要符合相关食品包装安全标准，又要有良好的密封性能。
10.对包装后的草莓面包进行感官、微生物、重金属等方面的检测。经检验合格的产品，则为成品，可入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，草莓面包经过高温烘烤，霉菌等微生物已被杀死，在后续的贮存过程中，不应出现发霉变质的安全质量问题。但菌落总数、大肠菌群、霉菌数等微生物超标的问题，仍多次发生在草莓面包等烘焙食品中。
生产工人手部不卫生、手上含有较多的微生物，对等待包装的草莓面包造成污染，是草莓面包发霉变质的一个重要原因。
为预防微生物污染草莓面包，焙烤食品加工企业应采取多种有效措施：一是采用科学的生产工艺，防止前后工序之间的交叉污染。二是采用动态消毒设备，对面包的冷却车间和包装车间进行动态消毒，以提高车间空气的卫生质量。三是做好生产工人的卫生消毒工作。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防工人手部的微生物危害食品安全，草莓面包等焙烤食品企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台动态手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事草莓面包生产的工人手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
据悉，国内的消毒技术机构采用NICOLER动态手消毒技术，成功开发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断手部微生物对食品的污染，在提高手部消毒效率、保障食品安全等方面，都具有十分重要的作用。
采用动态手消毒技术、现代食品加工工艺，可将草莓加工成草莓面包、草莓果酒、草莓酱、草莓汁等多种食品，既可丰富食品品种、向广大消费者提供营养美味的食品，又可提高草莓的附加值、保障草莓加工食品的安全质量，并可增加农民收入、促进农村经济发展。
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