预防畜禽加工食品安全问题须多管齐下

我国是畜禽养殖大国，畜禽的种类很多，猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等都是我们熟知的畜禽动物。发展畜禽加工业，可为消费者提供营养丰富、保质期长的美味食品，同时能够提高畜禽产品的附加值、增加养殖农户的收入。
 

但在畜禽食品加工过程中，也存在不少问题，影响了食品安全质量。这些问题包括：产品感染微生物而腐败变质；企业规模普遍偏小；有的企业为谋取不义之财，非法屠宰加工病死畜禽。
 

有关人士认为，为保障畜禽加工食品的安全质量，需要从多方面采取措施，如防止畜禽疫病的发生、选用健康安全的原辅料、严厉打击加工病死畜禽产品的非法行为。

 

长期关注食品安全的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要保障畜禽加工食品的安全质量，还需采用先进的消毒技术等措施。例如，采用动态手消毒技术，可预防工人手部微生物对食品的污染、提高畜禽加工食品的安全质量。

 

据中新网、农业部网站消息，2015年3月，农业部召开了“病死畜禽无害化处理机制建设现场会议”，农业部副部长于康震强调，各地要坚决杜绝随意抛弃、经营、屠宰加工病死畜禽等违法行为，确保病死畜禽基本实现无害化处理。
 

此次会议总结了病死猪无害化处理长效机制试点工作，分析了当前形势，并研究部署病死畜禽无害化处理机制建设有关工作。于康震强调，有效解决病死畜禽无害化处理问题刻不容缓，各地要认真贯彻落实国办意见精神，坚定不移地推动病死畜禽无害化处理机制建设，将病死畜禽无害化处理工作作为改善民生、保护环境和保障公共卫生安全的大事要事抓紧、抓好。
 

据悉，2013年9月，农业部在全国19个省份的212个县，启动病死猪无害化处理长效机制试点工作。一年多以来，试点地区各级党委、政府和相关部门大胆试验、勇于创新，试点工作取得了显著成效。病死畜禽收集体系日益完善，无害化处理体系不断健全，运行机制逐步顺畅，监管工作不断强化，养殖保险和无害化处理联动机制初见成效。
 

据中新网、农业部网站报道，有关部门要求，各地必须进一步总结推广试点工作经验和做法，加强病死畜禽无害化处理体系建设和监管工作，坚决杜绝随意抛弃、经营、屠宰加工病死畜禽等违法行为，确保病死畜禽基本实现无害化处理。为做好这项工作，应从以下几方面加以努力——
 

一是进一步完善试点工作，将试点区域建成示范区域。要不折不扣地完成相关项目建设，建立相关监管制度，积极探索市场化运转体系，发挥示范带动作用。
 

二是大力推广试点经验，全面推动病死畜禽无害化处理工作的顺利开展。要发挥试点的示范带动作用。对于经实践检验、长期有益的做法，要形成制度。
 

三是严格落实国办意见精神，确保各项政策落实到位。健全责任制和责任追究制，进一步落实地方政府、有关部门的责任，强化生产经营者的主体责任。积极协调落实土地、农机购置补贴、税收等配套保障政策。严格落实病死猪无害化处理补助政策，统筹利用生猪调出大县奖励资金、畜禽标准化示范场补助资金，推动政策性养殖保险工作。
 

四是因地制宜，合理规划，建设无害化收集处理体系。综合考虑养殖种类、养殖结构等因素，全面推进无害化收集处理体系建设。
 

五是履职尽责，全面强化病死畜禽无害化处理监管。要健全完善监管制度,及时开展专项督查,推动工作开展。
 

六是加强宣传，形成群防群控的工作氛围。利用报纸、电台、电视台和新媒体等新闻媒介，提高全社会对病死畜禽无害化处理工作的认识。春季是病死畜禽多发期，做好当前的病死畜禽无害化处理工作尤为关键，各地要迅速部署，抓好落实，努力确保不发生乱抛病死畜禽而危害环境和食品安全的现象。

 

畜禽加工食品的种类很多，如牛肉干、酱鹿肉、红烧羊肉罐头、麻辣兔头、腊肠、灌肠、盐水鸭、卤鸭肫、风鹅、卤鸡腿、麻辣鸡翅、泡椒凤爪等。
 

据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，畜禽加工食品感染微生物的原因很多，包括：1.畜禽加工食品因含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，容易遭受微生物污染而腐败变质，在卫生安全学方面，本身就是一类高危食品。2.原料中的微生物含量偏高，给食品安全质量控制带来难度。3.食品加工车间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的畜禽制品造成污染。4.原料在运输和贮藏中，受到微生物的严重污染。5.加工车间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。7.生产工人的手部很脏，手上的微生物污染了食品。

 

大多数定型包装的畜禽加工食品都经过高温蒸煮和杀菌，腐败性微生物都已经被杀死。在包装之前，工人手部微生物的污染往往是导致这类食品的微生物超标、产品变质的一个重要原因。
 

上海康久消毒技术中心周立法先生认为，为预防工人的手部微生物对食品安全造成危害，畜禽食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用全程质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事畜禽食品加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
 

国内的食品消毒技术研究机构采用动态手消毒技术，开发成功了动态手消毒器。动态手消毒器是一种自动感应手消毒器，在净化食品生产环境、杀灭工人手部的微生物、预防工人手部对食品的污染等方面，可发挥重要的作用，有助于保障畜禽加工食品的安全质量。

 

为延长畜禽加工食品的保质期，除了使用动态手消毒器之外，还应采用其他配套措施：1.选用新鲜、无异味、微生物含量少的质量合格畜禽肉，作为生产原料，以从源头控制微生物数量。2.合理设置生产工艺，避免生产过程中的交叉污染。3.采用NICOLER消毒技术和双核臭氧杀菌设备等措施，对车间空气、生产设备、加工容器、包装物、工作衣帽等，都应进行严格的杀菌消毒。4.在畜禽加工食品中添加高效“肉禽制品防腐保鲜剂”，以抑制微生物的生长繁殖。