科技创新是果蔬加工业发展的必由之路

食品行业有关人士认为，加快科技创新步伐是发展我国果蔬加工业的必由之路。唯有如此，才能提高我国果蔬产品的加工深度、附加值和安全质量。

 

专业开发食品质量保障技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用双核臭氧杀菌技术、食品保鲜栅栏技术，可有效预防细菌等有害因子对食品的污染，从而提高食品安全质量和食品的市场竞争力。

 

据浙江省蔬菜瓜果产业协会会长陈龙海介绍，我国是世界上最大的果蔬生产国和果蔬加工基地，也是最大的果蔬消费国。我国果蔬加工品出口量占农产品出口总量的1/4，是我国创汇农业的重要组成部分，我国的脱水蔬菜、速冻果蔬、果蔬汁和果蔬罐头等在国际市场有较大优势。他指出，果蔬加工业涵盖了第一、二、三产业，是朝阳产业。发展果蔬加工业，能提高农产品附加值，在农民增收、农业增效、农村繁荣等方面，发挥了积极作用。尽管果蔬加工产业化程度低、科技含量不高等因素依然存在，但随着国家一系列产业政策的出台实施，我国果蔬加工业持续发展，正处在产业成长期，发展前景美好。
 

我国果蔬加工业与国际同行相比，在原料基地、良种化、生产规模、加工设备、检测仪器、质量安全管理方面还存在很大的差距。有些果蔬加工产品的安全质量问题就是由于企业的科技水平较低和设备存在缺陷所导致的，如质量指标控制不严，在采用新材料和新技术过程中存在风险。陈龙海认为，果蔬加工企业应不断加大技术、设备和人力投入，以保证产品的安全质量。为此，必须不断提高行业准入标准，使果蔬加工产业真正规模化。为提高农产品、食品加工企业的规模要求和准入门槛，可参照制药行业的GMP强制认证方式，或参照国家整顿乳制品行业的方式。
 

宁波一家食品集团是我国目前加工手段相对齐全的大型果蔬加工龙头企业之一，主要生产速冻果蔬、脱水果蔬、调理果蔬食品、浓缩果蔬汁、果蔬罐头、腌渍蔬菜、保鲜蔬菜等七大类二百多个品种的系列果蔬加工食品，销往日本、美国、澳大利亚、欧盟等国家和地区。该企业负责人介绍说，要将果蔬加工产品出口到欧美日发达地区，必须要保证产品质量符合这些国家的严格标准，而这有赖于先进的技术措施和管理体系。在20多年的发展过程中，该食品集团的产品以出口日本市场为主，企业采用的标准多为国际市场最为严格的日本市场标准。早在2003年，该企业就借鉴日本经验，建立了出口农产品全程可追溯管理体系（TBS）。在2006年，该集团成立技术攻关项目，进一步提高了果蔬产品的安全质量。
 

据悉，我国果蔬加工的关键技术和装备长期依赖国外，这一现状亟需改变。为加大自主技术创新力度，国内的食品企业和科研院所联合，共同实施了国家863计划项目“食品高效节能干燥装备开发与新技术研究”，并已取得重大突破，有效带动了我国果蔬加工及相关产业的进一步发展。
 

发展果蔬加工业，可有效减少果蔬损耗、提高果蔬附加值。我国每年农产品的损耗值达2000亿元。目前，我国果蔬加工占食品加工的比例还有待提高。随着先进技术的采用，我国果蔬单位面积的产出率、加工效益逐年递增。

 

影响食品安全质量的因素很多，主要包括生物污染、化学污染、物理污染。生物污染又分为多种，其中最为公众熟悉的是微生物污染，如细菌、霉菌、酵母菌等微生物对食品的污染。
 

据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，黑莓汁、胡萝卜汁等果蔬食品虽经过高温加热杀菌，但如果生产过程中的卫生条件恶劣的话，则果蔬食品也会遭受微生物污染，导致这类食品的安全质量不合标准。
 

在果蔬食品生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和危害因子拦截措施，可有效控制微生物对食品的污染、延长辣白菜等果蔬食品的保质期。
 

双核臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；草莓汁等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的质量体系认证。
 

上海康久消毒技术中心根据双核臭氧杀菌原理，开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”，已在多种食品生产中应用，有效预防了微生物污染，提高了果蔬汁、酸菜等果蔬食品的安全质量。

 

以果蔬为原料，可加工成多种食品，如果蔬汁、果蔬饮料、果蔬饼干、果蔬面包、果蔬蛋糕、果蔬冰淇淋、果蔬馅料、果蔬粉、果蔬酒等果蔬食品。采用双核臭氧杀菌设备，发展果蔬加工业，既可延长果蔬食品的保质期、提高果蔬的附加值，也可增加从事果蔬种植的农民的收入、提高农民的经济地位。
 

当然，要进一步发展果蔬加工业，除采用双核臭氧杀菌技术等质量保障措施之外，还应在新品开发、包装设计、品牌宣传、营销策划等方面，采用创新思维，加大创新力度。