产品创新是大型食品企业突围的利剑

大型食品企业在提高农产品附加值、丰富食品品种、满足市场需求、保障食品安全、促进食品产业发展等方面，具有十分重要的作用。
 

近年来，由于食品新企业和新产品的不断诞生，不少大型食品企业面临市场份额下滑、利润下降甚至亏损等问题，影响了这些大型食品企业的进一步发展。

 

专注食品技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，大型食品企业要想持续稳步发展，必须从产品创新等方面采取有效措施。采用NICOLER动态杀菌技术、市场细分策略，可有效预防微生物对食品的污染、开发出产销对路的高质量的食品新产品，有利于产品创新计划的实施。

 

2015年3月25日，法治周末、凤凰网刊登了题为《统一集团迎来艰难时刻  方便面亏损 饮料业务首滑》的文章。该文章称，统一集团近日发布2014年财报，净利大跌68.8%，饮料、方便面业务业绩均严重下滑。业内人士认为，统一依靠“爆款”盈利的模式已经难以为继。
 

根据统一集团发布的2014年业绩报告，2014年，该集团营业收入224.87亿元，同比下降3.6%。净利润为2.855亿元，较2013年同期下降68.8%。
 

在统一集团业务中，方便面与饮料业务所占比重分别为35.4%及62.3%，但这两大主营业务业绩均严重下滑。其中，方便面业务营业收入79.6亿元，较去年同期增长1.7%；净利润亏损9357.5万元，亏损较上一年同期同比减少34%；饮料业务收入为140亿元，同比下滑7.6%；净利润为7.02亿元，同比下降17.02%。
 

对于业绩下滑，统一集团公开表示，其原因包括：2014年，整体经济成长放缓，产业结构调整以及消费者偏好改变，且中国大部分地区2014年的夏天气温偏低，影响整体饮料需求，导致该集团业绩受到影响。
 

统一的方便面业务并非首次亏损，而统一的饮料业务收益则是2009年以来的首次下滑。统一年报显示，统一茶饮料的销售额为55.26亿元，果汁业务收入为39.39亿元；而2013年，这一数字分别为61.43亿元，42.59亿元。
 

市场调查机构的最新数据表明，2014年，整体茶饮料销售额负增长3.6%，除了受夏季气温偏低的天气影响外，品类之间的消费转移也是主要原因之一。不仅如此，2014年度，整体果汁市场销售额较往年衰退1.6%，销售量衰退4.7%；奶茶品类的增速也在放缓，整体销售额较2013年仅增1.1%。
 

除了两大主营业务失利，政府补助减少也是统一盈利大幅下降的重要原因。2014年度，政府补助减少2.11亿元人民币。
 

据法治周末报道，无论是统一的饮料业务，还是其方便面业务，都是靠着“爆款”冲业绩，前者有阿沙姆奶茶、统一冰红茶等；后者有统一老坛酸菜牛肉面以及去年推出的革面，但如今看来，“爆款”模式已经难以为继。
 

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，统一的几款明星产品在销量增速上已经放缓，以前大单品的战略逐渐失去对业绩的贡献，导致了整个业绩增长乏力，而茶饮料、果汁以及奶茶等传统品类无创新或导致增速下滑。
 

统一集团2014年年报显示，在其饮料业务中，只有包装水的收益增长了9.1%，主要来自ALKAQUA品牌，该品牌位于长白山的水厂已在2014年年底投产。统一集团称，2015年，ALKAQUA将全方位推广高端品牌水。
 

而统一方面也意识到主打产品面临的瓶颈，统一在2014年年报中表示，2015财年，茶饮料将全面调整产品结构。2015年，该集团茶饮料将由既有主力产品“统一冰红茶”、“统一绿茶”稳定大盘，并以差异化创新产品推动销售新增长点，全面调整产品结构。
 

据统一年报显示，2009年、2010年，其方便面业务分别亏损6900万元、1260万元；随后，统一的老坛酸菜牛肉面开始发力，其方便面业务终于在2011年年底扭亏，并在2012年达到巅峰。2012年，统一方便面当年销售收入72.69亿元，同比增加22.5%。其中，统一老坛酸菜牛肉面收益达到40亿元人民币，占比为55%。
 

但好景不长，统一的方便面业务在2014年上半年亏损达到1.16亿元，有市场调查机构曾表示，统一方便面亏损主要是营销费用投入很大。统一企业2012年上半年的销售与推广开支是28.82亿元，2014年上半年这项开支则为32.08亿元。不仅如此，2014年上半年的行政开支为4.69亿元，去年同期为3.9亿元。
 

去年下半年，统一推出了历时5年研发出的方便面新品“革面”，希望能复制老坛酸菜牛肉面的成功。但多位受访人士表示，从统一2014年年报来看，“革面”并没有如老坛酸菜牛肉面一样，为其方便面业务带来转机。

 

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，统一等大型食品企业面对业绩下滑的现状，只有采用积极创新的策略，才能摆脱困境、找到突围的方法。在诸多创新措施中，产品创新尤为关键。
 

产品创新包括多个方面，如口味创新、色泽创新、香气创新、外形创新、包装创新、生产效率创新、生产工艺创新、防腐保鲜方法创新、消费人群确立方法的创新等。在食品保鲜、食品保质期延长方面，动态杀菌技术可发挥十分重要的作用，有利于提高食品质量和食品产品竞争力。
 

NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，食品车间操作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，这种技术被称为动态杀菌技术。目前，国内的食品消毒技术研究机构采用动态杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，其杀菌原理为：在负压风机的作用下，食品车间内被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
 

NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。据悉，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓储、加工、冷却、包装等环节，有效提高了饮料、方便面等食品的安全质量。

 

大型食品企业为了走出销量和利润双双下滑的困境，除了采用动态杀菌技术、积极开发新产品之外，还应采取其他的配套措施：一是降低采购成本，对大宗原辅料的采购进行集中招标。二是降低生产过程中的能源消耗和用水量，实施开源节流措施。三是采用先进的生产工艺，以提高生产效率。四是合理使用营销推广费用，砍掉效果不大的营销活动。