玫瑰酥饼具有口感酥松、营养保健、食用和携带方便等特点，适合多种人群食用，发展前景十分美好。但玫瑰酥饼也容易遭受微生物污染而发霉变质，导致其保质期缩短。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用动态手消毒技术、全程质量管理体系，可有效控制微生物污染、预防玫瑰酥饼发霉变质问题的产生，从而延长玫瑰酥饼的保质期。
玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，并含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素以及单宁酸，可改善内分泌失调症状，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。同时，玫瑰花能够调节气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。当身体疲劳酸痛时，用玫瑰花按摩，可起到良好的效果。
玫瑰花有美容、养颜、消炎、润喉的功能。用作美容的玫瑰，应是玫瑰初放时的花朵。玫瑰花含槲皮甙、脂肪油、有机酸等有利于美容的物质。当玫瑰花即将开时，分批摘取它的鲜嫩花蕾，再经严格的消毒、灭菌、风干，几乎可完全保留玫瑰花的色、香、味。将特殊加工过的花蕾3~5克，用沸水冲泡5分钟，加糖或蜂蜜，或掺进自己喜欢的任何一种茶叶，一起冲泡，芳香怡人，有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用，对妇女痛经、月经不调有神奇疗效。
玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果实富含维生素，可作天然饮料及食品。用科学方法加工而成的玫瑰花干，具有颜色鲜艳、味香等特点，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰酱，具有清热消火、美容养颜的保健功效。
医学研究表明，玫瑰花对治疗心血管疾病有特效。由玫瑰花制取的芳香油是一种高级香料。
玫瑰花蕾这味中药具有行气活血的功效，常用于胸胁胃脘胀痛、经前乳房胀痛、损伤瘀阻疼痛以及消化不良、月经不调等症。民间有用玫瑰花蕾加红糖煎炼成膏的秘方：将200克玫瑰花蕾加清水1公斤克左右，煲煎20分钟后，滤去花渣，再煲成浓缩汁液，加进1-2公斤红糖，煎炼成膏体。每天服用15-20克玫瑰红糖膏，可起到良好的防病治病效果。
生产玫瑰酥饼的配料包括：面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、玫瑰花、泡打粉、小苏打。
生产玫瑰酥饼的操作要点如下——
1.选用外观正常、卫生状况良好的原辅料，作为玫瑰酥饼的加工配料。
2.开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中，可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒作用，可用来清洗食品生产中的设备、工器具、包装材料、车间墙壁、车间地面、车间天花板等，有助于提高食品安全质量。
3.用双核臭氧水清洗鸡蛋，以杀灭蛋壳上的微生物，防止鸡蛋表面的致病菌污染鸡蛋液。
4.敲碎蛋壳，留取鸡蛋液。
5.将玫瑰花清洗干净，放入打浆机中打碎，可得含碎玫瑰花的玫瑰花浆。
6.将鸡蛋液、白砂糖、食用油、玫瑰花浆一同放入搅拌机中，搅拌均匀。
7.将泡打粉、小苏打放入上一步的物料中，搅拌均匀。
8.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，调制成面团。
9.将面团分割成若干个小面块，每个面块整成圆球状，可得玫瑰酥饼生坯。
10.烤盘用双核臭氧水清洗干净，放在烘房中干燥。之后，在烤盘内均匀地涂刷一层薄的色拉油，目的是为了防止玫瑰酥饼粘附在烤盘上，方便脱模。
11.将玫瑰酥饼生坯放入上述烤盘中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。既要将玫瑰酥饼烤熟，以烤出香气、充分杀灭其中的微生物，又不能烤焦。
12.当玫瑰酥饼烤熟之后，停止加热，并将酥饼从烤炉中移出来，送入环境卫生状况良好的冷却车间，进行冷却。如果冷却车间太脏的话，则车间空气中会含有大量的霉菌、细菌等微生物，将严重污染玫瑰酥饼、导致玫瑰酥饼出厂后腐败变质。
采用动态杀菌设备，可有效改善冷却车间的卫生质量、预防空气中的微生物对食品的污染，从而提高玫瑰酥饼的安全质量。
13.采用卫生合格的包装袋，及时对冷却后的玫瑰酥饼包装，并封口。所用的包装袋应符合相关食品包装安全标准，并具有良好的密封性和抗压性。
14.按照相关食品安全标准，对玫瑰酥饼的感官、微生物、重金属等质量指标进行检测。经检验合格的玫瑰酥饼，则作为成品，入库保存、对外销售。
玫瑰酥饼经过高温烘烤和杀菌，其中的腐败性微生物已被杀死。但销售过程中的玫瑰酥饼等烘焙食品仍然多次出现微生物超标、发霉变质等严重的质量问题，既影响消费者的健康，又对企业的发展不利。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，生产工人的手部的微生物数量过多，对玫瑰酥饼造成污染，是玫瑰酥饼微生物超标、发霉变质的一个重要原因。
周立法先生认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，玫瑰酥饼等休闲食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的质量管理体系，在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台NICOLER自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事玫瑰酥饼生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
NICOLER手消毒技术又称动态手消毒技术。国内的食品消毒技术机构采用先进的动态手消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。
将玫瑰花加工成玫瑰酥饼等食品，可丰富花类食品品种、拓宽玫瑰花的应用范围、减少玫瑰花的损耗，同时，也可增加玫瑰花种植户的收入。采用动态手消毒设备、全程质量控制措施，可有效预防微生物对玫瑰食品的污染、提高玫瑰加工食品的安全质量，从而推动玫瑰种植和加工业的发展。
欲知更多食品杀菌消毒和食品质量保障技术，请扫“上海康久消毒”微信二维码
上海康久消毒