芒果味美可口，营养丰富，并有防治便秘、明目养睛、延缓衰老等多种健康食疗功能，深受不同人群的喜爱。芒果既可鲜食，也可加工成芒果汁、芒果馅料、芒果酱、芒果酥饼、芒果糖等美味食品。
作为一种营养美味的植物饮品，芒果汁已经受到很多消费者的青睐，市场销势不错，未来仍有较大的发展空间。同其他果汁食品一样，芒果汁也会遭受微生物污染而腐败变质，许多饮料企业为此困惑不已。
那么，有什么方法预防芒果汁的微生物超标问题呢？
专业开发果蔬食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，导致微生物污染芒果汁的原因很多。采用双核臭氧杀菌技术、做好人员卫生防护工作、使用合理的生产工艺，可有效控制微生物污染、预防芒果汁的微生物超标问题，从而避免芒果汁腐败变质问题的发生。
芒果是一种热带水果，在世界多个地区均有出产，我国的东南沿海也产芒果。芒果的果肉细腻，风味独特，深受广大消费者的喜爱，有“热带果王”之美誉。
芒果含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，且有保护眼睛、降低血糖、延缓衰老等保健功能。
除营养丰富外，芒果还具有良好的保健价值：1.芒果含丰富的糖类及维生素，尤其是维生素A原的含量丰富，具有明目的作用。2.芒果可促进排便，对于防治便秘有一定的好处。3.芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌的生长繁殖，同时还具有抑制流感病毒的作用。4.芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多气喘等症有辅助治疗作用。5.芒果中的维生素C含量高于一般水果，常吃芒果，可补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。6.芒果含有大量的维生素A原，具有防癌、抗癌的作用。7.芒果中含有大量的维生素，经常食用，可起到滋润肌肤的作用。8.食用芒果，对晕车、晕船有一定的止吐作用。
生产芒果汁的简要工艺流程：选料→清洗→去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→灌装→封口→冷却→检验→成品。
生产芒果汁的操作要点如下——
1.选料。选用外观正常、无病虫害、新鲜、果肉细腻、多汁，酸甜适口、成熟的芒果为原料。
2.清洗。用双核臭氧水清洗芒果表面的脏物和异物。
3.去皮、去核。用手工或机器方式，去除芒果的皮与果核。
4.破碎。将去除皮与核的芒果肉放入破碎机中，打成芒果碎。
5.榨汁。将芒果碎放入螺旋榨汁机中榨汁，可得混浊的芒果汁。
6.过滤。将上述芒果汁放入过滤机中，施加压力，滤除粗纤维等颗粒较大的物质。
7.脱气。存在于果实细胞间隙中的氧、氮和二氧化碳等气体，在果汁加工过程中，以溶解状态进入果汁中，或被吸附在果肉微粒和胶体的表面。在果肉粉碎过程中，果汁与空气接触面积增大，更增加了气体的含量。这些气体会导致果汁的质量发生劣变。脱气的作用包括：可以减少或避免果汁成分被氧化；减少果汁色泽和风味的变化。脱气的方法有真空法、氮交换法和抗氧化剂法等。
真空脱气法是一种常用的果汁脱气方法，简要过程为：在真空度为64～87千帕的条件下脱气，然后在出口处，用螺杆泵吸出已经经过脱气处理的果汁。
8.加热、杀菌。将芒果汁输送到夹层式的冷热缸中，往夹层中通入高温蒸汽，将芒果汁加热到95摄氏度，保温10分钟，以起到杀菌效果。
9.灌装。将芒果汁趁热灌入包装瓶或包装罐内。在灌装过程中，芒果汁的温度会逐渐下降，必须保证到达包装瓶内的芒果汁的中心温度不低于75摄氏度；如果低于75摄氏度，就应对等待灌装的芒果汁重新加热。在灌装之前，应对包装瓶（罐）、瓶盖、封口机等进行杀菌消毒，可用双核臭氧水进行杀菌消毒。
10.封口。对灌装好的芒果汁及时封口。
11.冷却。将封口后的芒果汁产品放入冷水池中冷却，冷却水必须保持卫生干净，且呈流动状态。为保障冷却水的卫生质量，可用双核臭氧水作为冷却水。
12.检验。按照相关食品安全标准，对芒果汁进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标进行检验。经检验合格的芒果汁产品，则可作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为提高芒果汁的安全质量、延长芒果汁的保质期，果汁企业应根据HACCP原理，采用全程质量控制措施：1.选用卫生质量良好、无病虫害的原料。2.在原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受微生物的污染。对加工好的等待灌装的芒果汁，更应避免微生物的二次污染。3.对芒果汁的加工和灌装人员，应做好卫生防护工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等部位，均应采取消毒或阻隔防护的措施。4.做好防蝇、防蚊工作。5.芒果汁在加热杀菌之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而应尽快灌装、封口。6.芒果汁加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行杀菌消毒。7.控制芒果汁的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高芒果汁的安全质量、延长芒果汁等果汁食品的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；芒果汁等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。
具体来说，双核臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，双核臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物数量降低，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用双核臭氧对工作服进行消毒，是一种高效、简单、经济实惠的方法。
3.生产用水的杀菌净化。双核臭氧对水中细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质的去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对芒果汁生产车间的生产设备（如打浆机、灌装机、封口机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
国内已有消毒技术机构采用双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在芒果汁生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果显著，可明显提高芒果汁的安全质量。2.操作简单，安全性高，可自动关机、遥控操作，不会对操作人员产生伤害。3.如按规定正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。4.价格适中，性价比高，可根据不同经济实力的食品企业的需求，进行定制。5.应用成本不高，平时的运行费用低。
芒果是一种良好的食品原料，除加工成芒果汁外，还可加工成芒果罐头、芒果酱、芒果布丁、芒果果干、芒果奶、芒果蜜饯等食品。采用双核臭氧杀菌设备、自动包装设备和科学的工艺流程，可有效预防芒果食品的微生物超标问题、延长芒果食品的保质期，从而推动芒果加工业的稳步发展。
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