1、适期采收 收获白菜过早不利于贮藏，收菜过晚容易在田间受冻害。一般要在严霜来临前选择天气晴好时采收为好。
2、晾晒 收获后的白菜放在阳台上，根向太阳，进行3-5天的晾晒，使菜棵直立，达到外叶垂而不折的程度，可提高抗寒能力，缩小体积，提高库容量。但晒菜不能过度，否则，组织萎蔫，会促进脱帮，耐贮性降低。
3、整理和预贮 经过晾晒的大白菜运到窖旁，摘除黄叶烂帮，但不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留，以保护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。如果气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据天气情况及时入窖。
4、药剂处理 针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可用药剂处理，在收获前2-7天，用25-50毫克/升的2,4-d水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，或用200-500毫克/升的萘乙酸处理也有类似的作用。有明显抑制脱帮的效果。