(一)掌握牧鹅信号。自雏鹅开始，每当喂食、放牧、收牧前，都发出不同的语言信号，使其形成条件反射，即用"语言信号"指挥鹅群。放牧时还要选择好头鹅，尽早地在鹅群中发现头鹅，并观其行，如头鹅听从指挥，可在其头、背涂上红色，使其有一个明显的标志，以便头鹅一动而带全群。这样，只要综合运用指挥信号和语言信号，并充分发挥头鹅的作用，牧鹅时就能指挥自如了。
(二)根据季节放牧。春季风和日丽，气候温暖，天然饲料较多，是肉鹅放牧的好季节，应选好场早放牧。早春可放养于浅水塘、小河、小港中，让鹅觅食螺蛳、鱼虾、昆虫、草根等水生动植物。春耕开始后，先放备用秧田，以后是大田。因翻耕的田里，有许多草籽、草根和过冬的蚯蚓等。随即，在收割了的油菜、豆类、麦类、绿肥种子的田里放牧，使鹅充分觅食遗落的食物。放牧时尽量做到早出晚归。为使肉鹅快长速肥，每天中午每只鹅应补喂混合精料(参考配方：玉米40%、稻谷15%、麦麸19%、米糠10%、菜籽饼11%、鱼粉3.7%、骨粉1%、食盐0.3%)0.1-0.125千克。
夏季气温高，放牧时要做到上午早出早归，下午晚出晚归。中午炎热时，不让鹅在水里停留，将其赶到大树边或高埂田荫蔽处纳凉，或赶回棚里休息，避免烈日直晒。尤其要避免鹅群在晒烫的地面沙石上行走，以免中暑。具体放牧时还应注意，初夏正值梅雨季节，长期的阴雨，使树林、草丛、旱地里繁殖了大量的蜗牛、野蛞蝓，因此可以进行放牧。可每5-6天轮流放牧1次，以充分利用那些野生动物作饲料。以后，可将肉鹅放到稻田"摊青"，进行治虫、除草、中耕。
秋季是收获的季节，收获后的稻田是肉鹅放牧的黄金牧场。收割"双抢"前半个月，应补饲稻谷，以适应日后能食稻谷。"双抢"后，每天天微亮就驱鹅上田，上田后2小时，将鹅群赶到附近的深水处洗毛，并让其在安静的地方休息。上午10时左右，再驱鹅进田吃落谷等。12时左右，将鹅从田里赶出来，放在深而微流的水域、清静的树荫下休息。下午4时后又上田，并尽量推迟鹅群的归牧时间。此外，田边、道路、晒场边常有遗落的谷粒，可于阴雨天驱鹅群到那里放牧。
冬季的浅水水域比秋季多，因为河流、沟港、水库、池塘冬季处于枯水季节，可以成为放牧区，鹅群可以啄食一些小鱼虾和水生动植物。但冬季放牧，由于气温、水温都低，肉鹅在空旷的田野和水里呆得过久，容易受凉而影响生长。因此，每天的放牧时间不要超过4小时，要做到迟放早归。冬季气候寒冷，能觅的食物较少，必须增加和补喂配合精料(参考配方同前)。一般每天补喂2次，每只肉鹅补料0.2-0.25千克。
(三)种草规划 选择撂荒地、林果园地建造人工草场，种植具有耐瘠薄、耐践踏、耐干旱及草丛生长高度与鹅采食高度相适宜且青嫩柔软多汁、适口性好、营养丰富的紫花苜蓿、白三叶、红三叶、墨西哥玉米、多年生黑麦草等植物。为了满足常年养鹅的需要，应该采用1年生牧草轮作模式来种植，例如，当年4月上旬播种墨西哥玉米，10月中旬结束后播种冬牧70黑麦、多花黑麦草，生长到翌年5月中旬结束，如此循环往复轮作。按每只鹅吃草40千克左右计算，一般每667平方米人工草地可饲养肉鹅120-150只，高产饲料地可供200只以上肉鹅食用。
此外，肉鹅放牧要坚持三不放: 化肥农药施用不久的区域不放:发生禽传染病的区域不放；受"三废"污染的区域不放。放牧前要仔细观察鹅群，凡病鹅和精神不振的鹅要留下治疗和补料，赶出放牧的鹅群要清点数字。同时，赶鹅放牧要缓行，发出的语言信号要柔和，禁止快赶和大声吆喝，以免惊群或跑伤。